A、和顾客点头微笑;(正确答案) Q游网qqaiqin

B、主动为顾客递上购物篮或者购物车 Q游网qqaiqin

C、主动询问顾客需求; Q游网qqaiqin

D、主动回答顾客的问题,做到首问负责制。

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31、发糕复蒸流程是什么?

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A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。(正确答案) Q游网qqaiqin

B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。

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C、无需解冻,直接从冻库拿出,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。

D、无需复蒸,直接拆袋售卖。 Q游网qqaiqin

32、红糖开花馒头的标准克重是多少?

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A、180克 Q游网qqaiqin

B、240克

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C、140克(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D、120克

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33、西亚炸油条的标准是什么? 此文来自qqaiqin.com

A、30cm、120克 此文来自qqaiqin.com

B、30cm、95克

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C、32cm、120克 Q游网qqaiqin

D、32cm、95克(正确答案)

34、自制油炸面点用的油是什么油?

A、申花转基因大豆油

B、申花非转基因大豆油(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C、申花菜籽油 Q游网qqaiqin

D、申花玉米油 Q游网qqaiqin

35、以下哪个类别的商品不需要日清?

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A、蒸制面点类

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B、炸制面点类 Q游网qqaiqin

C、煎制面点类 此文来自qqaiqin.com

D、水饺馄饨类(正确答案)

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36、以下哪项不属于食品八项标识内容? Q游网qqaiqin

A、生产日期

B、生产员工(正确答案)

C、生产厂家

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D、生产地址

37、怎么拿取测油纸?

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A、用夹子夹住较长的空白端(正确答案) Q游网qqaiqin

B、用手捏住较长的空白端 此文来自qqaiqin.com

C、用夹子夹住试纸中间位置 此文来自qqaiqin.com

D、用手捏住试纸中间位置

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38、西亚自制油条是否添加明矾? Q游网qqaiqin

A、添加 此文来自qqaiqin.com

B、不添加(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

39、炸制品用过的废油如何处理?

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A、加入新油继续使用

B、全部倒入下水道

C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案)

D、以上都不是 Q游网qqaiqin

40、以下哪项不属于员工着装标准?

A、制式工作服 Q游网qqaiqin

B、束发帽 此文来自qqaiqin.com

C、口罩 Q游网qqaiqin

D、佩戴健康证(正确答案)

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41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球? 此文来自qqaiqin.com

A、可以

B、不可以(正确答案) Q游网qqaiqin

42、属于盘点准备工作事项的是? 此文来自qqaiqin.com

A、整理仓库、冻库,将同类商品归类整理(正确答案)

B、邀请防损/财务进行复盘 Q游网qqaiqin

C、资讯员录入盘点单

D、以上都不是

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43、属于冷冻储存的商品的是?

A、水饺

B、馄饨

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C、汤圆 此文来自qqaiqin.com

D、以上全是(正确答案)

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44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么?

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A、酵母 Q游网qqaiqin

B、自制米酒(正确答案)

C、甜酒曲 Q游网qqaiqin

D、泡打粉

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45、西亚大包子的底部直径是多少? Q游网qqaiqin

A、13厘米

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B、10厘米 Q游网qqaiqin

C、12厘米

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D、16厘米(正确答案) Q游网qqaiqin

46、不属于蒸馒头类的商品是? 此文来自qqaiqin.com

A、西亚白馍 Q游网qqaiqin

B、西亚香辣葱花卷(正确答案) Q游网qqaiqin

C、西亚甜酒馍

D、西亚杂粮刀切馒头

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47、面条类商品的储存方式是? Q游网qqaiqin

A、常温

B、冷冻

C、冷藏(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D、加热

48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?

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A、相同类别集中陈列 Q游网qqaiqin

B、相同类别横向陈列(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C、相同颜色集中陈列 Q游网qqaiqin

D、盒装商品与散装商品对应陈列 此文来自qqaiqin.com

49、不属于蒸箱操作标准的是?

A、使用前应检查蒸箱完好,电路完好,加水适当。

B、开启蒸箱时应先断电,人与蒸箱保持安全距离,防止蒸汽伤人。 此文来自qqaiqin.com

C、蒸箱使用后,每日及时清洁,并进行安全检查。

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D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案)

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50、属于杂粮刀切馒头原料的是? Q游网qqaiqin

A、小米 此文来自qqaiqin.com

B、高粱 此文来自qqaiqin.com

C、燕麦 Q游网qqaiqin

D、以上都是(正确答案)

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二、判断题 此文来自qqaiqin.com

1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。

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对

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错(正确答案)

2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。

对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

错

3、面条类商品不需要冷藏售卖。

对 Q游网qqaiqin

错(正确答案) Q游网qqaiqin

4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。 此文来自qqaiqin.com

对(正确答案)

错 此文来自qqaiqin.com

5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。

对(正确答案)

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错 此文来自qqaiqin.com

6、搬运重物时尽量请其他同事协助,避免扭伤。 Q游网qqaiqin

对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

错 此文来自qqaiqin.com

7、进入低温库时,应穿防寒服、戴手套。 Q游网qqaiqin

对(正确答案)

错

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8、验收商品时,实收数量可以大于订单数量。 此文来自qqaiqin.com

对 此文来自qqaiqin.com

错(正确答案)

此文来自qqaiqin.com

9、生面条和熟面条可以混合陈列。

对

错(正确答案)

10、油条必须冷藏陈列售卖。 此文来自qqaiqin.com

对 此文来自qqaiqin.com

错(正确答案) Q游网qqaiqin

11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。

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对 Q游网qqaiqin

错(正确答案) Q游网qqaiqin

12、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即上锁封箱。 Q游网qqaiqin

对(正确答案) Q游网qqaiqin

错 Q游网qqaiqin

13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品,严禁使用三无产品。 此文来自qqaiqin.com

对(正确答案)

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错 Q游网qqaiqin

14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。

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对

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