2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!
2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案
一、单选题
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1 Q游网qqaiqin
啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
Q游网qqaiqin
A、 此文来自qqaiqin.com
30-35%和7-9℃ Q游网qqaiqin
B、 此文来自qqaiqin.com
35-40%和10-12℃ 此文来自qqaiqin.com
C、 Q游网qqaiqin
42-48%和12-20℃
D、
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48-52%和20-25℃ Q游网qqaiqin
正确答案:C
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2 Q游网qqaiqin
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。 此文来自qqaiqin.com
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总硬度 此文来自qqaiqin.com
B、
永久硬度
C、 Q游网qqaiqin
暂时硬度
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D、 此文来自qqaiqin.com
钙硬度
正确答案:C Q游网qqaiqin
3 Q游网qqaiqin
下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()
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A、
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美式IPA 此文来自qqaiqin.com
B、
比尔森啤酒 此文来自qqaiqin.com
C、
英式艾尔啤酒
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D、 Q游网qqaiqin
小麦啤酒 Q游网qqaiqin
正确答案:B Q游网qqaiqin
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英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。 此文来自qqaiqin.com
A、
小麦啤酒
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大麦烈性啤酒 Q游网qqaiqin
C、 Q游网qqaiqin
比尔森
Q游网qqaiqin
D、 Q游网qqaiqin
帝王世涛和波特 Q游网qqaiqin
正确答案:D
Q游网qqaiqin
5
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。 此文来自qqaiqin.com
A、
发酵后期的酒花干投技术
B、
特种酿造酵母
C、
特种麦芽
Q游网qqaiqin
D、
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添加香型酒花
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6 Q游网qqaiqin
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?() 此文来自qqaiqin.com
A、 此文来自qqaiqin.com
秘鲁
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B、 此文来自qqaiqin.com
阿根廷 Q游网qqaiqin
C、
Q游网qqaiqin
智利
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D、 此文来自qqaiqin.com
委内瑞拉
正确答案:A
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7
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()
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A、
0-1 此文来自qqaiqin.com
B、
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1-2
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C、 此文来自qqaiqin.com
2-3
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D、 Q游网qqaiqin
4-5
正确答案:C Q游网qqaiqin
8
啤酒酿造中使用最多的是()。
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二棱夏大麦 此文来自qqaiqin.com
B、
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二棱冬大麦 此文来自qqaiqin.com
C、
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四棱大麦
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D、 此文来自qqaiqin.com
六棱大麦
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全世界的酒花品种大约为()。
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150.0
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B、 此文来自qqaiqin.com
200.0
C、
250.0
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D、
276以上 此文来自qqaiqin.com
正确答案:D
10
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办? 此文来自qqaiqin.com
A、
英国
B、
Q游网qqaiqin
比利时
Q游网qqaiqin
C、 此文来自qqaiqin.com
美国
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D、 Q游网qqaiqin
德国 此文来自qqaiqin.com
正确答案:A Q游网qqaiqin
11
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
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A、
Q游网qqaiqin
啤酒质量
Q游网qqaiqin
B、
啤酒文化的普及度
C、
啤酒种类
D、 Q游网qqaiqin
消费者的口味
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12
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啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?() Q游网qqaiqin
A、 Q游网qqaiqin
酒花多酚
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B、
花色素 Q游网qqaiqin
C、
Q游网qqaiqin
维生素
D、
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酒精 此文来自qqaiqin.com
正确答案:D 此文来自qqaiqin.com
13
中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。 此文来自qqaiqin.com
A、 此文来自qqaiqin.com
齐鲁工业大学
B、
江南大学 Q游网qqaiqin
C、
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华东理工大学 此文来自qqaiqin.com
D、
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天津科技大学
正确答案:A Q游网qqaiqin
14
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。 Q游网qqaiqin
A、
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美式IPA Q游网qqaiqin
B、
淡色艾尔
C、
窖藏啤酒
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D、
Q游网qqaiqin
美式小麦 Q游网qqaiqin
正确答案:A 此文来自qqaiqin.com
15 Q游网qqaiqin
啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。 此文来自qqaiqin.com
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常压 此文来自qqaiqin.com
B、
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等压
Q游网qqaiqin
C、
Q游网qqaiqin
常温
D、 Q游网qqaiqin
真空 此文来自qqaiqin.com
正确答案:B
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16 Q游网qqaiqin
美国最权威的啤酒专业协会是()。 此文来自qqaiqin.com
A、 Q游网qqaiqin
ASBC美国化学家酿造协会
B、
MBAA美国酿酒师协会 Q游网qqaiqin
C、 此文来自qqaiqin.com
美国精酿啤酒协会BA
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D、
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美国家酿啤酒协会 此文来自qqaiqin.com
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17
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不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()
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A、
酿造水 此文来自qqaiqin.com
B、 此文来自qqaiqin.com
酵母
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C、
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啤酒花 Q游网qqaiqin
D、
Q游网qqaiqin
麦芽 此文来自qqaiqin.com
正确答案:D 此文来自qqaiqin.com
18
啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?() Q游网qqaiqin
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泡沫 Q游网qqaiqin
B、 Q游网qqaiqin
颜色 Q游网qqaiqin
C、 Q游网qqaiqin
香气
D、 Q游网qqaiqin
外观、风味和口感特征
Q游网qqaiqin
正确答案:D
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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?() Q游网qqaiqin
A、
酯类和高级醇
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焦糖 此文来自qqaiqin.com
C、 此文来自qqaiqin.com
纸板味
D、 Q游网qqaiqin
蜂蜜味 Q游网qqaiqin
正确答案:A
Q游网qqaiqin
20 Q游网qqaiqin
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。 此文来自qqaiqin.com
A、 Q游网qqaiqin
特种麦芽 Q游网qqaiqin
B、
此文来自qqaiqin.com
特种酵母
C、 此文来自qqaiqin.com
小麦、芫荽籽和橙子皮 此文来自qqaiqin.com
D、 此文来自qqaiqin.com
香型酒花
正确答案:C 此文来自qqaiqin.com
21 Q游网qqaiqin
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()
A、 此文来自qqaiqin.com
啤酒中含营养物 Q游网qqaiqin
B、
Q游网qqaiqin
含酒精
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C、
Q游网qqaiqin
麦汁煮沸起到杀菌作用 此文来自qqaiqin.com
D、
Q游网qqaiqin
啤酒好喝
正确答案:C Q游网qqaiqin
22
啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
A、 Q游网qqaiqin
63℃一65℃ 此文来自qqaiqin.com
B、 Q游网qqaiqin
65℃一68℃ Q游网qqaiqin
C、
Q游网qqaiqin
76℃一78℃ Q游网qqaiqin
D、 此文来自qqaiqin.com
80℃以上 Q游网qqaiqin
正确答案:C
23 此文来自qqaiqin.com
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。 Q游网qqaiqin
A、
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麦芽香味突出 Q游网qqaiqin
B、 此文来自qqaiqin.com
添加了香型酒花
C、
苦味值高
D、
酵母的不同 此文来自qqaiqin.com
正确答案:C Q游网qqaiqin
24
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()
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A、 此文来自qqaiqin.com
1516年 此文来自qqaiqin.com
B、
1800年
Q游网qqaiqin
C、 Q游网qqaiqin
1812年
D、
1870年
Q游网qqaiqin
正确答案:A 此文来自qqaiqin.com
25 此文来自qqaiqin.com
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、 Q游网qqaiqin
α—氨基氮 Q游网qqaiqin
B、 此文来自qqaiqin.com
Zn离子浓度
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C、 此文来自qqaiqin.com
可发酵性糖 此文来自qqaiqin.com
D、 Q游网qqaiqin
矿物质含量
Q游网qqaiqin
正确答案:C
Q游网qqaiqin
26
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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A、
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α—淀粉酶 此文来自qqaiqin.com
B、 Q游网qqaiqin
β—淀粉酶
C、
蛋白酶 Q游网qqaiqin
D、 此文来自qqaiqin.com
葡聚糖酶 Q游网qqaiqin
正确答案:B Q游网qqaiqin
27 此文来自qqaiqin.com
适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
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A、 此文来自qqaiqin.com
郁金香杯
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B、 Q游网qqaiqin
筒式杯
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C、
比尔森杯
D、 Q游网qqaiqin
笛型杯 Q游网qqaiqin
正确答案:A 此文来自qqaiqin.com
28 Q游网qqaiqin
啤酒灌装容器中()使用最多。 Q游网qqaiqin
A、 Q游网qqaiqin
易拉罐
Q游网qqaiqin
B、 Q游网qqaiqin
玻璃瓶
Q游网qqaiqin
C、
Q游网qqaiqin
PET塑料瓶
Q游网qqaiqin
D、
Q游网qqaiqin
5升宴会桶 此文来自qqaiqin.com
正确答案:B
29 Q游网qqaiqin
下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。 Q游网qqaiqin
A、 此文来自qqaiqin.com
它是著名的艾尔啤酒 Q游网qqaiqin
B、
它受到啤酒产区的限定
Q游网qqaiqin
C、
它是比利时啤酒的代表
D、 此文来自qqaiqin.com
它是Abbey啤酒的代表 此文来自qqaiqin.com
正确答案:B
30 Q游网qqaiqin
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
A、
缩小料水比 此文来自qqaiqin.com
B、
扩大料水比
C、
提高糖化温度 此文来自qqaiqin.com
D、 Q游网qqaiqin
加快过滤速度
正确答案:A
31 此文来自qqaiqin.com
下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。 Q游网qqaiqin
A、
Q游网qqaiqin
慕尼黑工业大学
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