2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案

一、单选题

1

啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。

A、

30-35%和7-9℃

B、

35-40%和10-12℃

C、

42-48%和12-20℃

D、

48-52%和20-25℃

正确答案:C

2

碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。

A、

总硬度

B、

永久硬度

C、

暂时硬度

D、

钙硬度

正确答案:C

3

下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()

A、

美式IPA

B、

比尔森啤酒

C、

英式艾尔啤酒

D、

小麦啤酒

正确答案:B

4

英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。

A、

小麦啤酒

B、

大麦烈性啤酒

C、

比尔森

D、

帝王世涛和波特

正确答案:D

5

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。

A、

发酵后期的酒花干投技术

B、

特种酿造酵母

C、

特种麦芽

D、

添加香型酒花

正确答案:A

6

考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?()

A、

秘鲁

B、

阿根廷

C、

智利

D、

委内瑞拉

正确答案:A

7

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()

A、

0-1

B、

1-2

C、

2-3

D、

4-5

正确答案:C

8

啤酒酿造中使用最多的是()。

A、

二棱夏大麦

B、

二棱冬大麦

C、

四棱大麦

D、

六棱大麦

正确答案:A

9

全世界的酒花品种大约为()。

A、

150.0

B、

200.0

C、

250.0

D、

276以上

正确答案:D

10

国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?

A、

英国

B、

比利时

C、

美国

D、

德国

正确答案:A

11

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。

A、

啤酒质量

B、

啤酒文化的普及度

C、

啤酒种类

D、

消费者的口味

正确答案:B

12

啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()

A、

酒花多酚

B、

花色素

C、

维生素

D、

酒精

正确答案:D

13

中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。

A、

齐鲁工业大学

B、

江南大学

C、

华东理工大学

D、

天津科技大学

正确答案:A

14

美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。

A、

美式IPA

B、

淡色艾尔

C、

窖藏啤酒

D、

美式小麦

正确答案:A

15

啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

A、

常压

B、

等压

C、

常温

D、

真空

正确答案:B

16

美国最权威的啤酒专业协会是()。

A、

ASBC美国化学家酿造协会

B、

MBAA美国酿酒师协会

C、

美国精酿啤酒协会BA

D、

美国家酿啤酒协会

正确答案:A

17

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()

A、

酿造水

B、

酵母

C、

啤酒花

D、

麦芽

正确答案:D

18

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()

A、

泡沫

B、

颜色

C、

香气

D、

外观、风味和口感特征

正确答案:D

19

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()

A、

酯类和高级醇

B、

焦糖

C、

纸板味

D、

蜂蜜味

正确答案:A

20

比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。

A、

特种麦芽

B、

特种酵母

C、

小麦、芫荽籽和橙子皮

D、

香型酒花

正确答案:C

21

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()

A、

啤酒中含营养物

B、

含酒精

C、

麦汁煮沸起到杀菌作用

D、

啤酒好喝

正确答案:C

22

啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。

A、

63℃一65℃

B、

65℃一68℃

C、

76℃一78℃

D、

80℃以上

正确答案:C

23

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

A、

麦芽香味突出

B、

添加了香型酒花

C、

苦味值高

D、

酵母的不同

正确答案:C

24

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()

A、

1516年

B、

1800年

C、

1812年

D、

1870年

正确答案:A

25

要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A、

α—氨基氮

B、

Zn离子浓度

C、

可发酵性糖

D、

矿物质含量

正确答案:C

26

啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()

A、

α—淀粉酶

B、

β—淀粉酶

C、

蛋白酶

D、

葡聚糖酶

正确答案:B

27

适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。

A、

郁金香杯

B、

筒式杯

C、

比尔森杯

D、

笛型杯

正确答案:A

28

啤酒灌装容器中()使用最多。

A、

易拉罐

B、

玻璃瓶

C、

PET塑料瓶

D、

5升宴会桶

正确答案:B

29

下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。

A、

它是著名的艾尔啤酒

B、

它受到啤酒产区的限定

C、

它是比利时啤酒的代表

D、

它是Abbey啤酒的代表

正确答案:B

30

啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。

A、

缩小料水比

B、

扩大料水比

C、

提高糖化温度

D、

加快过滤速度

正确答案:A

31

下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。

A、

慕尼黑工业大学

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