2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!(2)
B、
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柏林工业大学
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C、 Q游网qqaiqin
汉堡大学 此文来自qqaiqin.com
D、 此文来自qqaiqin.com
德国杜门斯啤酒学院 Q游网qqaiqin
正确答案:C
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32
售酒设备不包括下列的哪个装置?() 此文来自qqaiqin.com
A、 此文来自qqaiqin.com
售酒冷库
B、
不锈钢桶
Q游网qqaiqin
C、 此文来自qqaiqin.com
二氧化碳钢瓶
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D、
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糖化锅
Q游网qqaiqin
正确答案:D 此文来自qqaiqin.com
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生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。 此文来自qqaiqin.com
A、 Q游网qqaiqin
硅藻土过滤
B、 此文来自qqaiqin.com
纸板过滤
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C、 Q游网qqaiqin
错流过滤 Q游网qqaiqin
D、
无菌膜过滤
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正确答案:D
34
多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()
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BC1000-2000年
B、
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BC2000-3000年
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C、
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BC3000-4000年 Q游网qqaiqin
D、 Q游网qqaiqin
BC4000-6000年
正确答案:D
35
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酒花品种主要分为()。 此文来自qqaiqin.com
A、
苦型,香型,苦香兼优型
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苦型 Q游网qqaiqin
C、
香型
D、 Q游网qqaiqin
高α-酸型
正确答案:A
36
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青岛国际啤酒节始创于哪一年?() Q游网qqaiqin
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1989年
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1990年
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C、 Q游网qqaiqin
1991年
D、
Q游网qqaiqin
1993年 Q游网qqaiqin
正确答案:C Q游网qqaiqin
37
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巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?() Q游网qqaiqin
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林德 此文来自qqaiqin.com
B、
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路易斯巴斯德
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汉逊 此文来自qqaiqin.com
D、
鲁道夫二世
Q游网qqaiqin
正确答案:B
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38 Q游网qqaiqin
世界啤酒大赛(World Beer Cup)举办地在哪个国家?() Q游网qqaiqin
A、
德国
Q游网qqaiqin
B、
美国
C、
英国 此文来自qqaiqin.com
D、
比利时
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39
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啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
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A、
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糖化和发酵系统
B、
制冷系统 此文来自qqaiqin.com
C、 Q游网qqaiqin
售酒设备 此文来自qqaiqin.com
D、
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运输设备 Q游网qqaiqin
正确答案:A
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40 此文来自qqaiqin.com
下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
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A、
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小麦啤酒
B、
烟熏啤酒 Q游网qqaiqin
C、 Q游网qqaiqin
科尔施啤酒(Kölsch)
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D、 此文来自qqaiqin.com
出口型啤酒
正确答案:C 此文来自qqaiqin.com
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美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?()
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A、
60.0
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B、
70.0 此文来自qqaiqin.com
C、 Q游网qqaiqin
80.0
Q游网qqaiqin
D、
90.0 此文来自qqaiqin.com
正确答案:B
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42 此文来自qqaiqin.com
下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
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A、
Westvleteren
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B、
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Chimay
C、
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Orval
D、
La Trappe
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正确答案:D 此文来自qqaiqin.com
43
啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
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0.5 此文来自qqaiqin.com
B、
0.7
C、 此文来自qqaiqin.com
0.8 此文来自qqaiqin.com
D、
0.9
正确答案:D
Q游网qqaiqin
44
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水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
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A、
总硬度
B、
残余碱度
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C、
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镁硬度 Q游网qqaiqin
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钙硬度 Q游网qqaiqin
正确答案:B Q游网qqaiqin
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啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。 此文来自qqaiqin.com
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二氧化硫
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B、 此文来自qqaiqin.com
二甲基硫(DMS) 此文来自qqaiqin.com
C、
亚硫酸盐 Q游网qqaiqin
D、 此文来自qqaiqin.com
硫化氢
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正确答案:B
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46
美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?() Q游网qqaiqin
A、 Q游网qqaiqin
小型 Q游网qqaiqin
B、
独立 此文来自qqaiqin.com
C、 Q游网qqaiqin
传统
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D、
使用大麦以外的谷物 Q游网qqaiqin
正确答案:D 此文来自qqaiqin.com
47 此文来自qqaiqin.com
()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
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A、
Q游网qqaiqin
苏美人的祖先
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B、 此文来自qqaiqin.com
古巴比伦人 Q游网qqaiqin
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古巴比伦人 Q游网qqaiqin
D、
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古波斯人 Q游网qqaiqin
正确答案:A Q游网qqaiqin
48 Q游网qqaiqin
人类社会最早出现的社会规范是()。
A、 Q游网qqaiqin
道德 Q游网qqaiqin
B、 此文来自qqaiqin.com
风俗习惯
C、 Q游网qqaiqin
法律 Q游网qqaiqin
D、
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宗教 Q游网qqaiqin
正确答案:B
49
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世界上哪种啤酒的销量最大?()
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A、
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淡色拉格 此文来自qqaiqin.com
B、
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小麦啤酒
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C、
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棕色啤酒
D、
黑啤酒 此文来自qqaiqin.com
正确答案:A
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50
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
A、
烤肉
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B、 此文来自qqaiqin.com
鱼 Q游网qqaiqin
C、
蔬菜
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D、 Q游网qqaiqin
烟熏食物
正确答案:B Q游网qqaiqin
二、判断题 此文来自qqaiqin.com
1
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中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()
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2 此文来自qqaiqin.com
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()
正确答案: × Q游网qqaiqin
3 Q游网qqaiqin
啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()
Q游网qqaiqin
正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com
4
啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: ×
5
只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()
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正确答案: ×
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6
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啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。()
正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com
7 此文来自qqaiqin.com
啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com
8
Q游网qqaiqin
在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。()
正确答案: √
9 Q游网qqaiqin
啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。() Q游网qqaiqin
正确答案: √
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10
麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。() Q游网qqaiqin
正确答案: ×
11
吉尼斯世界纪录(Guinness WorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: √
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12 Q游网qqaiqin
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: √
Q游网qqaiqin
13 Q游网qqaiqin
1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。() Q游网qqaiqin
正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com
14
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
正确答案: √ Q游网qqaiqin
15 此文来自qqaiqin.com
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
正确答案: √
16
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啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()
Q游网qqaiqin
正确答案: √ Q游网qqaiqin
17
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EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。() Q游网qqaiqin
正确答案: √
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18 此文来自qqaiqin.com
酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。()
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19
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德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。() Q游网qqaiqin
正确答案: √
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20 Q游网qqaiqin
啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。()
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21 此文来自qqaiqin.com
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()
正确答案: √
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22
一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()
Q游网qqaiqin
正确答案: × Q游网qqaiqin
23
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修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。() Q游网qqaiqin
正确答案: √ Q游网qqaiqin
24 此文来自qqaiqin.com
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()
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正确答案: √
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25
1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。()
正确答案: √
26 Q游网qqaiqin
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: √
27
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()
正确答案: ×
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28 Q游网qqaiqin
酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。()
正确答案: √ Q游网qqaiqin
29
Q游网qqaiqin
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。() 此文来自qqaiqin.com
正确答案: √
Q游网qqaiqin
30
啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()
Q游网qqaiqin
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31
Q游网qqaiqin
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()
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正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com
32 此文来自qqaiqin.com
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()
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