超星尔雅学习通2019期末考试答案《食品安全与日常饮食》完整版
超星尔雅学习通2019期末考试答案《食品安全与日常饮食》完整版
一、单选题(题数:60,共60.0分)
1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是()。
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案:D
2海洋中的贝类毒素来源主要是()。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
正确答案:D
3发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、李斯特氏菌
正确答案:C
4下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
正确答案:D
5如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案:C
6杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
正确答案:C
7猪链球菌传播的途径是()。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
正确答案:D
8葡萄球菌污染食品的种类不包括()。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
正确答案:D
9下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。
A、粮食安全的英文是FoodSecurity
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
正确答案:D
10由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
正确答案:C
11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
正确答案:A
12下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
正确答案:C
13霉菌的“三致效应”不包括()。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
正确答案:A
14伏马菌素污染最严重的是()。
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
正确答案:A
15每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、饮食组成、国家经济水平不一样
C、食品安全法律和国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
正确答案:B
16油脂在加工过程中会产生()。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
正确答案:C
17当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
正确答案:C
18媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
正确答案:C
19微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:D
20下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染,不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病
正确答案:C
21
河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。
A、春夏季节、交配阶段
B、夏秋阶段、交配阶段
C、春夏季节、卵巢孕育阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
正确答案:C
22在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案:A
23过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
正确答案:D
24
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
正确答案:D
25()也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:C
26多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
正确答案:A
27下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、以上都对
正确答案:D
28下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。
A、氯碱工业
B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
正确答案:D
29下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
正确答案:B
30在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
正确答案:B
31我国的《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
正确答案:B
32从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案:B
33下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
A、油炸的方便面饼
B、烘烤的饼干
C、松木熏烤的红肠
D、以上都是
正确答案:D
34下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?()
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
正确答案:C
35风险分析所包括的三个环节是()。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案:D
36()过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
正确答案:D
37金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、以上都对
正确答案:B
38欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的生产秩序非常规范
D、他们的蔬菜主要是靠进口
正确答案:C
39预防禽流感,我们要做到()。
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
正确答案:D
40转基因产品属于()所关注、研究的内容。
A、食品卫生、食品安全
B、食品卫生、生物安全
C、食品安全、生物安全
D、食品卫生
正确答案:C
41丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。
A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统
正确答案:C
42风险管理的内容不包括()。
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
正确答案:C
432005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、风险交流缺失
D、竞争商家的造谣
正确答案:C
44我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案:B
45我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。
A、地方政府
B、企业
C、农民
D、消费者
正确答案:B
46风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
正确答案:D
47、1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
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