2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)(4)
B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色(正确答案)
D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
181.与钙代谢相似的放射性物质是()
A.90锶(正确答案)
B.137铯
C.40钾
D.14碳
182.属于食品非法添加物的是()
A.溴酸钾(正确答案)
B.亚铁氰化钾
C.糖精钠
D.柠檬黄
183.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高()
A.薯干(正确答案)
B.马铃薯
C.水果
D.糠麸
184.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪小部门负责()
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门(正确答案)
C.质量技术监督部门
D.工商行政管理部门
185.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有()
A.麦角
B.麦仙翁籽
C.曼陀罗籽
D.以上都是(正确答案)
186.从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于()
A.有无恶心、呕吐
B.病死率不同
C.有无体温升高(正确答案)
D.潜伏期不同
187.虫胶红是()
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂(正确答案)
D.人工合成色素
188.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定,餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于()
A.0.8
B.0.85
C.0.9(正确答案)
D.0.95
189.可损害肾脏的兽药是()
A.磺胺类(正确答案)
B.氯霉素
C.链霉素
D.苯并咪唑类
190.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是()
A.防氧化
B.着色
C.增昧
D.发色(正确答案)
191.发芽马铃薯中的有毒物质是()
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3一硝基丙酸
D.龙葵素(正确答案)
192.为了达到熟制的目的,糕点的中心温度应达到()
A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃(正确答案)
193.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()
A.《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《广东省食品安全条例》
D.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》
194.油脂在160-180℃加热,可产生的有毒产物是()
A.低分子分解产物
B.聚合物
C.苯并(A)芘
D.以上都会产生(正确答案)
195.国家建立食品安全信息统一公布制度,由()统一公布。
A.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)
B.国务院卫生行政部门
C.国家食品安全委员会
D.国务院新闻办公室
196.《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品(正确答案)
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
197.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作。
A.3
B.5(正确答案)
C.8
D.10
198.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起,使食物受到污染,或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D.以上都是(正确答案)
199.食品安全监管部门()对食品实施免检。
A.可以
B.不得(正确答案)
C.只有免检食品可以
D.特殊情况下可以
200.鲜乳的冷藏、储运温度应在()
A.10℃-15℃
B.4℃-6℃(正确答案)
C.10℃-12℃
D.15℃以下
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