2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)(4)
D.以上都是(正确答案)
478.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染(正确答案)
479.牛乳消毒常采用()
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C.高温短时间巴氏消毒法(正确答案)
D.熏制法
480.在环境中不易降解、残留期最长的农药是()
A.有机磷
B.拟除虫菊酯
C.有机氯(正确答案)
D.氨基甲酸酯
481.临时从事餐饮服务活动的,《食品经营许可证》有效期不超过()个月。
A.1
B.3
C.6(正确答案)
D.9
482.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
D.以上都是(正确答案)
483.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间?()
A.2015年4月24日
B.2015年6月1日
C.2016年1月1日
D.2015年10月1日(正确答案)
484.在以下食用色素中,属于天然色素的是()
A.苋菜红
B.姜黄(正确答案)
C.柠檬黄
D.靛蓝
485.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()
A.40℃
B.30℃
C.20℃(正确答案)
D.10℃
486.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大()
A.患者
B.康复者
C.恢复期病原携带者
D.“健康”病原携带者(正确答案)
487.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序()
A、应急联系人及联系方式(正确答案)
B、事故处理人员名单
C、食品安全监管人员名单
D、食品安全事故处置方案
488.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()。
A.专间、备餐场所、烹饪场所
B.专间、烹饪场所
C.专间、备餐场所(正确答案)
D.备餐场所、烹饪场所
489.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用()
A.国家标准方法(正确答案)
B.行业标准方法
C.国际通用方法
D.快速检验方法
490.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()
A.极易受沙门菌污染(正确答案)
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
491.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形()。
A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的
C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的
D.以上都是(正确答案)
492.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的()材料构筑。
A.深色
B.浅色(正确答案)
C.黑色
D.以上都不是
493.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()
A.食品安全风险监测
B.监督管理信息
C.科学数据以及其他有关信息
D.以上都是(正确答案)
494.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()。
A.当天加工,当天使用(正确答案)
B.当天加工,随时使用
C.当天加工,隔天使用
D.以上都不是
495.食品安全标准是()
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B.食品安全法制化管理的重要依据
C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D.以上都是(正确答案)
496.在下列镰刀菌毒素中,哪种有类雌激素样作用()
A.T-2毒素
B.玉米赤霉烯酮(正确答案)
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
497.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()
A.动物
B.微生物或其他生物
C.体外培养的细胞或组织器官
D.以上都是(正确答案)
498.真菌毒素对食品的污染属于()
A.生物性污染(正确答案)
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都不是
499.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布()
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门(正确答案)
C.国务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
500.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围()
A.生产(正确答案)
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
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