2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案（判断题带解析1-40)(2)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十)标注虛假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)2.4生产日期:食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十)标注虛假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)2.4生产日期:食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。
21.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十ー)无标签的预包装食品、食品添加剂。
22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
答案解析:根据《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
24.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
答案解析:根据《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
答案解析:根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
答案解析:根据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制:(四)运输和交付控制。
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
答案解析:根据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制:(四)运输和交付控制。
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
答案解析:根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检査评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施:;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。另外,企业自查是企业行为,日常监督检查是官方活动。
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
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