B.错误

答案:B

102、食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低,无有害气体,自然环境好的区域。

A.正确

B.错误

答案:A

103、食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可,有政府出具的环评报告。

A.正确

B.错误

答案:A

104、地面适当的柔性,耐磨、防滑并有适当坡度,易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求。

A.正确

B.错误

答案:A

105、车间布置应保证工艺流程顺畅,物料搬运方便,减少或避免往返交叉物流现象。

A.正确

B.错误

答案:A

106、餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。

A.正确

B.错误

答案:A

107、加工食品前后要清洁手部,女性头发要扎拢塞到帽子里,可以留长指甲,染指甲油,保持手部干净即可。

A.正确

B.错误

答案:B

108、餐饮从业人员具备食品安全和质量意识,加工制作行为符合食品安全法律法规要求,持健康证上岗。

A.正确

B.错误

答案:A

109、民以食为天,食以安为先,加强食品安全工作,关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全,必须抓得又紧又牢。

A.正确

B.错误

答案:A

110、餐具清洗要做到餐具的消毒标准:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒, 五清洁。

A.正确

B.错误

答案:A

111、粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

A.正确

B.错误

答案:B

112、餐饮行业亚农求干净,无蚊蝇,无蟑螂,无灰尘,无污染。

A.正确

B.错误

答案:A

113、使用一次性餐具可加速货物流通,提高国民生活质量。

A.正确

B.错误

答案:B

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