2019智慧树知到《食品安全》章节答案(3)

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2019智慧树知到《食品安全》章节答案(3)

时间：2019-05-07 11:39 来源：未知作者：小尤阅读：

内容摘要:

A:对 B:错答案: 错 15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分 A:对 B:错答案: 对 16、UHT是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有

A:对

B:错

答案: 错

15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分

A:对

B:错

答案: 对

16、UHT是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有细菌的芽孢

A:对

B:错

答案: 对

17、木材在不完全燃烧时生成亚硝酸,从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

A:对

B:错

答案: 错

18、蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是

A:杂环胺

B:3-4苯并芘

C:亚硝酸盐

D:氯丙醇

答案: 亚硝酸盐

19、下列物质中不具有防腐功能的是

A:酒精

B:苏丹红

C:亚硫酸

D:苯甲酸

答案: 苏丹红

20、若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类为

A:生物性污染

B:化学性污染

C:物理性污染

D:细菌性污染

答案: 化学性污染

21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A:穿戴清洁的工作服、工作帽

B:不涂指甲油和佩戴戒指

C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

D:全是

答案: 全是

22、小作坊从业人员必须取得( )方可上岗

A:健康证

B:暂住证

C:卫生知识培训合格证

D:驾驶证

答案: 健康证

23、下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有

A:吊白块

B:苯甲酸钠

C:柠檬黄

D:黄原胶

E:苏丹红

答案: 吊白块

24、食品中使用食品添加剂的目的不应包括

A:掩盖食品的腐败变质

B:保持或提高食品本身的营养价值

C:提高食品的质量和稳定性

D:降低生产成本

E:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案: 掩盖食品的腐败变质降低生产成本

第五章

1、食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A:对

B:错

答案: 对

2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A:对

B:错

答案: 错

3、无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

A:对

B:错

答案: 错

4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

A:对

B:错

答案: 错

5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。

A:对

B:错

答案: 对

6、不属于食品流通环节的是:

A:运输

B:贮存

C:农产品的分级与包装

D:餐饮场所和家庭消费

答案: 餐饮场所和家庭消费

7、下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?

A:饭店烧菜用食用香精

B:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

C:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D:用硫酸处理荔枝使其变得更红

答案: 去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

8、下列普通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌疑最大?

A:本产品具有降低血脂的功效

B:本产品不含添加剂

C:本产品用纯天然原料生产

D:本产品源自宫廷秘方

答案: 本产品具有降低血脂的功效

9、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?

A:呼救并催吐

B:吃止泻药物

C:进行人工呼吸

D:向卫生防疫部门报告

答案: 呼救并催吐

10、食品保存的危险温度带的温度范围是

A:20 ~ 50℃

B:0~ 60℃

C:5 ~ 60℃

D:60~ 80℃

答案: 5 ~ 60℃

11、可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

A:对

B:错

答案: 错

12、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。

A:对

B:错

答案: 错

13、下列那种食品属于散装食品:

A:农贸市场称量销售的水果

B:卤味店称量销售的五香牛肉

C:超市称量出售的大米

D:糖果店称量出售的大白兔奶糖

答案: 卤味店称量销售的五香牛肉

14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。

A:烟熏和烘烤食品

B:炸糊了的薯条

C:发霉的米饭

D:腌制食品

答案: 腌制食品

15、农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的

A:对

B:错

答案: 错

16、搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。

A:对

B:错

答案: 对

17、假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

A:对

B:错

答案: 对

18、塑料包装中,最可能对安全性造成危害的是

A:铅

B:增白剂

C:增塑剂

D:锡

答案: 增塑剂

19、下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于流通环节中

A:微生物污染

B:农药残留

C:霉变产生的真菌毒素

D:非法添加

答案: 霉变产生的真菌毒素

20、下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作

A:新参加工作的食品生产经营人员

B:临时参加工作的食品生产经营人员

C:体检满一年后的食品生产经营人员

D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

答案: 新参加工作的食品生产经营人员临时参加工作的食品生产经营人员体检满一年后的食品生产经营人员

第六章

1、脂类是人体重要的营养素之一,就是我们平时说的脂肪。

A:对

B:错

答案: 错

2、保健食品本质上属于食品,一般没有规定的每日服用量。

A:对

B:错

答案: 错

3、凡声称具有特定保健功能的食品,必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。

A:对

B:错

答案: 对

4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。

A:对

B:错

答案: 对

5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。

A:对

B:错

答案: 错

6、下列哪个是水溶性维生素

A:维生素A

B:维生素C

C:维生素D

D:维生素E

答案: 维生素C

7、谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含量最高的层是?

A:谷皮

B:糊粉层

C:胚乳

D:胚芽

答案: 胚乳

8、下面关于饮水的习惯正确的是

A:浴前一杯水

B:边吃饭边喝水

C:渴了再喝水

D:用市售运动饮料代替日常饮水

答案: 浴前一杯水

9、一日三餐能量分配比较合适的比例为

A:3:4:3

B:1:6:3

C:4:4:2

D:2:2:6

答案: 3:4:3

10、下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是?

A:根茎类

B:鲜豆类

C:叶菜类

D:瓜茄类

答案: 叶菜类

11、鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。

A:对

B:错

答案: 错

12、有一类保健食品是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

A:对

B:错

答案: 对

13、相对而言,颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:对

B:错

答案: 错

14、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

A:对

B:错

答案: 错

15、大豆蛋白质属于优质蛋白质

A:对

B:错

答案: 对

16、保健食品是针对特定人群设计的,有“适宜人群”和“不适宜人群”

A:对

B:错

答案: 对

17、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态;也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。

A:对

B:错

答案: 对

18、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:水

答案: 碳水化合物

19、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种

A:VB1

B:VA

C:铁

D:VC

答案: VC

20、下列关于鱼类说法正确的是

A:蛋白质含量40%~50%

B:含丰富多不饱和脂肪酸

C:富含VC

D:富含铁

答案: 含丰富多不饱和脂肪酸

21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层

A:4层

B:3层

C:5层

D:6层

答案: 5层

22、通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水

A:1000~2000ml

B:200~500ml

C:2000~3000m

D:1000~1200ml

答案: 1000~1200ml

第七章

1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准,才可以流向市场供人民购买消费。

A:对

B:错

答案: 对

2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式( )。

A:GB/TXXXX

B:QB/TXXXX

C:GB/XXXX

D:QB/XXXX

答案: GB/XXXX

3、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_?

A:05 μg/kg

B:5 μg/kg

C:5 μg/kg

D:50 μg/kg

答案: 0.5 μg/kg

4、在食品加工企业中,可以使用假天花板。

A:对

B:错

答案: 错

5、防止粮食霉变最有意义的措施是 ( )。

A:加碱破坏

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