《舌尖上的历史与文化》智慧树知到答案2019!
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绪论
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1、我们要坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信,说到底是要坚持( )
A:制度自信 此文来自qqaiqin.com
B:理论自信
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C:文化自信
正确答案:文化自信 此文来自qqaiqin.com
2、今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的()
A:辽宋时期
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B:周朝时期
C:汉朝时期
D:明朝时期 Q游网qqaiqin
正确答案:辽宋时期
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3、葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有( )那么久远。
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A:秦汉时期 Q游网qqaiqin
B:唐宋时期
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C:明清时期
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D:民国时期 此文来自qqaiqin.com
正确答案:秦汉时期
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4、中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了4000年,依据历史考证,中华民族4000年前用于酿造醋的最主要原料更有可能的是( )等 Q游网qqaiqin
A:黍(稷/黄米) 此文来自qqaiqin.com
B:高粱
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C:稻(大米) 此文来自qqaiqin.com
D:粟(小米/谷子) Q游网qqaiqin
正确答案:黍(稷/黄米),稻(大米),粟(小米/谷子) 此文来自qqaiqin.com
5、目前商业市场上推出即流行又时尚的“精酿啤酒”是最新的创新产品。( ) Q游网qqaiqin
A:对 Q游网qqaiqin
B:错 Q游网qqaiqin
正确答案:错 此文来自qqaiqin.com
第一章
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1、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中,驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是( )
A:族群间的争斗与竞争
B:寻找温暖的地方 此文来自qqaiqin.com
C:寻找赖以生存的食物
D:寻找水源充足的地方 Q游网qqaiqin
正确答案:寻找赖以生存的食物 Q游网qqaiqin
2、中华民族有史料记载(齐桓公与管仲)最早的国营企业的建立是因为( )。
A:商业发展
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B:战争需要 Q游网qqaiqin
C:生活必须
D:收税于无形
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正确答案:收税于无形
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3、今天我们去吃西餐时,一般在西餐桌上一定会放有盐瓶和胡椒瓶,是因为盐和胡椒曾经是()。 Q游网qqaiqin
A:方便使用(食用)
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B:西方人的一种习俗
C:西式餐饮中的必需品 此文来自qqaiqin.com
D:权利、地位和财富的象征 此文来自qqaiqin.com
正确答案:权利、地位和财富的象征
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4、从人类起源到极其漫长的进化历史进程中,食物最终影响和改变人类进化最重要的有哪些( ) Q游网qqaiqin
A:火的应用,食物从生变熟
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B:食物加工工具的应用,从粗到细
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C:煮制食物的器具应用,从简单到丰富 Q游网qqaiqin
D:青铜器的出现和冶炼技术发展
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正确答案:火的应用,食物从生变熟,食物加工工具的应用,从粗到细,煮制食物的器具应用,从简单到丰富
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5、如果从中华历史的长河中去探寻,今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。() Q游网qqaiqin
A:对 此文来自qqaiqin.com
B:错 Q游网qqaiqin
正确答案:对 此文来自qqaiqin.com
第二章
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1、我国有一言九鼎和问鼎中原的成语。其中的鼎是什么含义?
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A:一种盛食器 此文来自qqaiqin.com
B:一种武器
C:一种烹调器 Q游网qqaiqin
D:一种盛水器
正确答案:一种烹调器 Q游网qqaiqin
2、甲骨文最早出土于河南省安阳市殷墟遗址。 此文来自qqaiqin.com
A:对
B:错 Q游网qqaiqin
正确答案:对 此文来自qqaiqin.com
3、第一件人造的工具是 Q游网qqaiqin
A:铁器 此文来自qqaiqin.com
B:石器 Q游网qqaiqin
C:瓷器 Q游网qqaiqin
正确答案:石器 此文来自qqaiqin.com
4、目前我国境内发现的先民使用火的最早证据是在 此文来自qqaiqin.com
A:红山文化遗址 此文来自qqaiqin.com
B:齐家文化遗址
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C:西侯度文化遗址 Q游网qqaiqin
正确答案:西侯度文化遗址 此文来自qqaiqin.com
5、宋代的五大官窑分别是 Q游网qqaiqin
A:官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑 此文来自qqaiqin.com
B:磁州窑、耀州窑、建窑、龙泉窑和景德镇窑 Q游网qqaiqin
正确答案:官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑 此文来自qqaiqin.com
第三章
1、我国的主食大都为蒸煮方式制成,这个习惯大约始于
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A:旧石器时代 此文来自qqaiqin.com
B:中石器时代 此文来自qqaiqin.com
C:新石器时代 Q游网qqaiqin
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2、伊尹是我国商朝初年著名政治家、思想家,同时他也是
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A:中华厨祖
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B:音乐家 此文来自qqaiqin.com
C:美术家 Q游网qqaiqin
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3、《周易》被称为中国文化之源。它的辩证思维方式 “一阴一阳之谓道”的
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A:道德观 此文来自qqaiqin.com
B:中和观
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C:圣人观; 成为饮食文化的核心思想 此文来自qqaiqin.com
正确答案:
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4、《黄帝内经》被称为我国的 此文来自qqaiqin.com
A:中华厨祖 此文来自qqaiqin.com
B:哲学始祖
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C:医之始祖 此文来自qqaiqin.com
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5、清代初期时,( )成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系” 此文来自qqaiqin.com
A:鲁菜 Q游网qqaiqin
B:川菜
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C:粤菜
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D:苏菜 Q游网qqaiqin
E:湘菜
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第四章
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1、筷子上古时期有多种称呼,包括()
A:箸 Q游网qqaiqin
B:梜 此文来自qqaiqin.com
C:筴 此文来自qqaiqin.com
D:瓒
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正确答案:
2、我国的餐叉大约起源于( )
A:新石器时代
B:商代 此文来自qqaiqin.com
C:清代末年随西餐引进 此文来自qqaiqin.com
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3、学术界普遍认为两餐制起源于商代的依据是武丁记时表中划分的“大食”和“小食”。( ) 此文来自qqaiqin.com
A:对 此文来自qqaiqin.com
B:错 此文来自qqaiqin.com
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4、母系家庭社会主要是( )
A:分食制 此文来自qqaiqin.com
B:共食制
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C:单食制
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正确答案:
5、面条一词直到( )才正式通用 Q游网qqaiqin
A:南北朝
B:唐朝
C:宋朝
正确答案: Q游网qqaiqin
第五章 此文来自qqaiqin.com
1、灵长类经过漫长的进化过程一步一步发展,在这个过程中,人类赖以生存的食物进化顺序为( ) 此文来自qqaiqin.com
A:生食–农耕所得食品–圈养所得食品–熟食
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B:生食–圈养所得食品–农耕所得食品—-熟食
C:生食–熟食–农耕所得食品–圈养所得食品 此文来自qqaiqin.com
D:生食–熟食–圈养所得食品–农耕所得食品
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2、有关原始社会采集与狩猎时期的饮食特点,叙述不正确的一项是( )
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A:自然饮食
B:茹毛饮血 此文来自qqaiqin.com
C:未经加工
D:营养性强
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3、( )“钻木取火”,给人间带来光明和温暖? 此文来自qqaiqin.com
A:黄帝 Q游网qqaiqin
B:燧人氏
C:仓颉
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D:神农氏
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4、河姆渡原始居民和半坡原始居民生活的共同点是( )
A:以原始农业为主 此文来自qqaiqin.com
B:以饲养家畜、家禽为主 此文来自qqaiqin.com
C:以采集、狩猎为主 此文来自qqaiqin.com
D:以原始农业生产为主的多种经济生活 Q游网qqaiqin
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5、人类早期圈养和驯化的六畜不包括以下哪种动物?( ) 此文来自qqaiqin.com
A:马 此文来自qqaiqin.com
B:羊
C:鸭
D:狗 此文来自qqaiqin.com
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第六章
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1、在世界古老的文明中,酒文化源远流长。古希腊的酒文化始于( )
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A:蒸馏酒 Q游网qqaiqin
B:果杂酒 Q游网qqaiqin
C:葡萄酒
D:鸡尾酒 此文来自qqaiqin.com
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2、中国的南北食系最早出现在( ) 此文来自qqaiqin.com
A:夏商周时期
B:春秋战国时期 Q游网qqaiqin
C:秦汉时期
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D:隋唐时期
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3、瓜果雕刻是哪个菜系的特色菜( ) 此文来自qqaiqin.com
A:四川菜系 此文来自qqaiqin.com
B:山东菜系 Q游网qqaiqin
C:广东菜系 此文来自qqaiqin.com
D:淮扬菜系 Q游网qqaiqin
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4、中国人衡量食品质量的第一标准是( )
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A:食味 Q游网qqaiqin
B:形状
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C:营养
D:色泽
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5、开启中国的熟食时代,华夏人工取火的发明者是( ) Q游网qqaiqin
A:燧人氏
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B:神农氏
C:黄帝 此文来自qqaiqin.com
D:伏羲氏
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第七章
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1、原始人发明火的方式是( ) 此文来自qqaiqin.com
A:钻木取火 Q游网qqaiqin
B:点石集火 此文来自qqaiqin.com
C:石油点火
D:摩擦生火
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2、断肠草毒性的靶器官是( )
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A:肝脏 此文来自qqaiqin.com
B:肾脏
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C:神经
D:脑 此文来自qqaiqin.com
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3、疯牛病的致病因子是( ) 此文来自qqaiqin.com
A:单增李斯特菌
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B:朊病毒 Q游网qqaiqin
C:链球菌
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D:螺旋体
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4、( )是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 此文来自qqaiqin.com
A:龙葵素
B:钩吻素 此文来自qqaiqin.com
C:乌头碱 此文来自qqaiqin.com
D:黄曲霉毒素 此文来自qqaiqin.com
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5、痛痛病是由于( )中毒 Q游网qqaiqin
A:锌 此文来自qqaiqin.com
B:镉 Q游网qqaiqin
C:硒
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D:铅 此文来自qqaiqin.com
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第八章 Q游网qqaiqin
1、全世界啤酒共分为( )个大类,( )个小类? Q游网qqaiqin
A:32 100 Q游网qqaiqin
B:30 100 此文来自qqaiqin.com
C:32 104
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D:30 104
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2、( )被誉为是现代啤酒的灵魂? Q游网qqaiqin
A:啤酒花 此文来自qqaiqin.com
B:麦芽糖
C:酒精
D:维生素 Q游网qqaiqin
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3、最早酿造葡萄酒的国家是( )?
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A:古埃及
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B:古波斯 此文来自qqaiqin.com
C:中国 此文来自qqaiqin.com
D:古希腊
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4、 西方世界,( )和( )是推动葡萄酒发展的两大因素。 Q游网qqaiqin
A:贸易的推动 Q游网qqaiqin
B:宗教的传播 此文来自qqaiqin.com
C:人口的增长 Q游网qqaiqin
D:战争 Q游网qqaiqin
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5、以下属于我国的茶区是( ) Q游网qqaiqin
A:江南 Q游网qqaiqin
B:江北 此文来自qqaiqin.com
C:华南 Q游网qqaiqin
D:西南 此文来自qqaiqin.com
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第九章
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1、食品的颜色是对自然界中的白光反射后( )的颜色 Q游网qqaiqin
A:互补光
B:冷光
C:红外光 此文来自qqaiqin.com
D:紫外光
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2、我们观察食品的色泽时,采用哪种光源?
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A:荧光 此文来自qqaiqin.com
B:温度辐射 Q游网qqaiqin
C:运动辐射 此文来自qqaiqin.com
D:其余选项都不是 Q游网qqaiqin
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3、以下哪种香气成分不属于萜类化合物? 此文来自qqaiqin.com
A:β-甜没药烯 Q游网qqaiqin
B:麝香草酚 Q游网qqaiqin
C:异硫氰酸酯
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D:薄荷二烯酮
正确答案:
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4、含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质? Q游网qqaiqin
A:猪肉
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B:白萝卜
C:牛奶 此文来自qqaiqin.com
D:油条 此文来自qqaiqin.com
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5、在以下哪种条件下可以引起味觉? 此文来自qqaiqin.com
A:舌头上没有味蕾的区域
B:无法分泌唾液的口腔
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C:看到美食就流口水
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D: 吃入不能溶于唾液的物质 此文来自qqaiqin.com
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6、以下哪种不属于鲜味调味品?
A:5’-肌苷酸钠
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