超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）

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超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）

时间：2022-12-10 来源：网络整理作者：答题小能手

超星尔雅水产食品加工学题库(附答案) Q游网qqaiqin

1、采用过氧化氢法进行海藻脱色处理中需添加()增强过氧化氢的脱色效果。

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A、盐酸 Q游网qqaiqin

B、乙酸

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C、臭氧

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D、乙酸酐

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答案:D

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2、适合提取卡拉胶的藻类原料是()。

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A、海带 Q游网qqaiqin

B、紫菜

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C、麒麟菜

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D、裙带菜

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答案:C Q游网qqaiqin

3、能为人类食物补充充足“碘”,并能从中提取褐藻胶的食用藻类是()。

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A、海带此文来自qqaiqin.com

B、麒麟菜 Q游网qqaiqin

C、螺旋藻 Q游网qqaiqin

D、石莼

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答案:A

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4、利用南极磷虾作为原料生产调味品,要解决的主要问题是()。此文来自qqaiqin.com

A、内源酶导致的异味

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B、虾壳带来的不溶物 Q游网qqaiqin

C、氟元素带来的安全问题

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D、原料不足此文来自qqaiqin.com

答案:C

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5、HAP的生产技术中,()逐渐被淘汰。

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A、酶解

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B、发酵此文来自qqaiqin.com

C、自溶此文来自qqaiqin.com

D、盐酸水解

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答案:D Q游网qqaiqin

6、下列产品属于反应型海鲜调味料的是()。 Q游网qqaiqin

A、虾酱 Q游网qqaiqin

B、海鲜精

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C、鱼露此文来自qqaiqin.com

D、黑虾油 Q游网qqaiqin

答案:B

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7、鱼露等级的评判指标是()。此文来自qqaiqin.com

A、含氮物质含量

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B、氨基酸含量

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C、有机质含量

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D、无机质含量此文来自qqaiqin.com

答案:B 此文来自qqaiqin.com

8、反应型海鲜调味料的生产不会应用的加工工艺是()。此文来自qqaiqin.com

A、加热 Q游网qqaiqin

B、加糖

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C、调节pH 此文来自qqaiqin.com

D、腌制 Q游网qqaiqin

答案:D

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9、鱼露的主产国不包括()。此文来自qqaiqin.com

A、中国 Q游网qqaiqin

B、越南此文来自qqaiqin.com

C、泰国

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D、印度此文来自qqaiqin.com

答案:D

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10、下列产品中,含有油脂的是()。 Q游网qqaiqin

A、鱼油

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B、虾油 Q游网qqaiqin

C、蚝油 Q游网qqaiqin

D、贻贝油

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答案:A Q游网qqaiqin

11、鱼露的快速发酵生产,不能采用的方法是()。此文来自qqaiqin.com

A、保温发酵

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B、外加蛋白酶 Q游网qqaiqin

C、外加酸此文来自qqaiqin.com

D、外加曲

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答案:C

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12、下列调味品中,属于抽提型的是()。

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A、虾酱

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B、虾油

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C、鲍汁此文来自qqaiqin.com

D、鱼露 Q游网qqaiqin

答案:C 此文来自qqaiqin.com

13、盐酸法水解鱼类生产水解动物蛋白过程中,容易产生()致癌物。此文来自qqaiqin.com

A、黄曲霉毒素

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B、苯并芘 Q游网qqaiqin

C、亚硝酸盐

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D、氯丙醇此文来自qqaiqin.com

答案:D 此文来自qqaiqin.com

14、油浸鱼类罐头不宜采用以下哪种方式加油?() 此文来自qqaiqin.com

A、生鱼肉装罐后直接加注植物油

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B、生鱼肉经预煮再装罐后加注植物油 Q游网qqaiqin

C、生鱼肉经油炸再装罐后加注植物油

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D、生鱼肉经油炸后将鱼和油一起装罐 Q游网qqaiqin

答案:D

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15、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃瓶罐一般采用()。

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A、常压水杀菌 Q游网qqaiqin

B、反压水杀菌

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C、高压蒸汽杀菌

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D、微波杀菌此文来自qqaiqin.com

答案:B

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16、罐头食品装罐时必须保持一定的顶隙,通常为()。 Q游网qqaiqin

A、6~8mm Q游网qqaiqin

B、5~6mm Q游网qqaiqin

C、3~4mm

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D、1~2mm 此文来自qqaiqin.com

答案:A 此文来自qqaiqin.com

17、以下哪种方式会增强罐头杀菌过程中微生物的耐热性?()

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A、冷冻此文来自qqaiqin.com

B、腌制此文来自qqaiqin.com

C、烟熏

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D、调节pH到中性 Q游网qqaiqin

答案:D

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18、下列哪种水产软罐头需要在低温中流通()。

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A、高温高压杀菌 Q游网qqaiqin

B、阶段杀菌此文来自qqaiqin.com

C、巴氏杀菌

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D、都不需要

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答案:C

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19、水产罐头食品反压杀菌是指在杀菌系统中通入压缩空气,使罐头瓶内压力()瓶外压力。

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A、低于此文来自qqaiqin.com

B、等于此文来自qqaiqin.com

C、高于此文来自qqaiqin.com

D、都不对

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答案:A

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20、下列材料不适合用于鱼类罐头包装的是()。 Q游网qqaiqin

A、镀锡罐此文来自qqaiqin.com

B、马口铁罐 Q游网qqaiqin

C、复合薄膜袋

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D、铝罐

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答案:B

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21、以下哪种盐浓度可以抑制水产品的腐败变质?()

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A、>10%

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B、>15%

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C、>20%

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D、>25%

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答案:D

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22、熏烟中具有抗氧化作用的主要成分是()。此文来自qqaiqin.com

A、酚类化合物

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B、醇类化合物此文来自qqaiqin.com

C、有机酸 Q游网qqaiqin

D、羰基化合物

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答案:A 此文来自qqaiqin.com

23、以下哪种海蜇可以直接食用?() 此文来自qqaiqin.com

A、三矾海蜇

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B、二矾海蜇此文来自qqaiqin.com

C、新鲜海蜇 Q游网qqaiqin

D、一矾海蜇此文来自qqaiqin.com

答案:A 此文来自qqaiqin.com

24、下列哪种熏制方法生产的水产品不存在致癌物质?()

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A、低温熏制法 Q游网qqaiqin

B、液熏法

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C、中温熏制法

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D、高温熏制法 Q游网qqaiqin

答案:B

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25、盐藏红鱼卵加工过程中可添加()来保持产品良好的鲜明度。

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A、硝酸盐和亚硝酸盐此文来自qqaiqin.com

B、食盐和硝酸盐

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C、食盐和有机酸 Q游网qqaiqin

D、有机酸和有机酸盐 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

26、赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是()。 Q游网qqaiqin

A、酚类化合物

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