2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题（附答案）(2)

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2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题（附答案）(2)

时间：2023-05-03 来源：网络收集作者：答题小编文子

B、麦琪琳

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C、无盐黄油

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D、淡味黄油此文来自qqaiqin.com

答案:ACD 此文来自qqaiqin.com

6、曲奇属于哪一类油酥面团?

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A、炸酥面团

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B、擎酥面团 Q游网qqaiqin

C、包酥面团此文来自qqaiqin.com

D、单酥面团

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答案:D Q游网qqaiqin

第五章测试 Q游网qqaiqin

1、面点蒸制时要注意哪些事项? Q游网qqaiqin

A、火大汽足一次性成熟

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B、蒸制过程中不能开箱

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C、蒸制不宜过度 Q游网qqaiqin

D、器具要卫生干净

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答案:ABCD

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2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?

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A、一氧化碳

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B、氮气此文来自qqaiqin.com

C、氨气 Q游网qqaiqin

D、二氧化碳

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答案:D

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3、面粉中有哪些蛋白质?

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A、麦胶蛋白 Q游网qqaiqin

B、麦谷蛋白此文来自qqaiqin.com

C、麦清蛋白 Q游网qqaiqin

D、麦球蛋白

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答案:ABCD Q游网qqaiqin

4、食盐按照来源分为哪几类? Q游网qqaiqin

A、海盐

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B、湖盐 Q游网qqaiqin

C、井盐

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D、矿盐 Q游网qqaiqin

答案:ABCD Q游网qqaiqin

5、酵母菌繁殖最佳温度是? 此文来自qqaiqin.com

A、4度 Q游网qqaiqin

B、10-20度

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C、28-30度此文来自qqaiqin.com

D、60度此文来自qqaiqin.com

答案:C

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6、淀粉糊化的温度是? Q游网qqaiqin

A、10度此文来自qqaiqin.com

B、60度

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C、28度

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D、40度

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答案:B Q游网qqaiqin

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