2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题（附答案）

当前位置：主页 > 问答百科 > 正文

2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题（附答案）

时间：2023-05-03 来源：网络收集作者：答题小编文子

2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题(附答案) Q游网qqaiqin

第一章测试此文来自qqaiqin.com

1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?

Q游网qqaiqin

A、水

Q游网qqaiqin

B、油脂

Q游网qqaiqin

C、酱油 Q游网qqaiqin

D、糖 Q游网qqaiqin

答案:B

此文来自qqaiqin.com

2、面条制作时加盐的目的是?

此文来自qqaiqin.com

A、提高面团筋性 Q游网qqaiqin

B、颜色鲜艳此文来自qqaiqin.com

C、有滋味 Q游网qqaiqin

D、增加粘稠度此文来自qqaiqin.com

答案:A

Q游网qqaiqin

3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的? Q游网qqaiqin

A、揉制姿势不对 Q游网qqaiqin

B、水放多了此文来自qqaiqin.com

C、水温过高此文来自qqaiqin.com

D、没有凉透进行揉制

Q游网qqaiqin

答案:BCD

Q游网qqaiqin

4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些? 此文来自qqaiqin.com

A、添加皮冻此文来自qqaiqin.com

B、打水此文来自qqaiqin.com

C、冰箱冷冻此文来自qqaiqin.com

D、加调味品此文来自qqaiqin.com

答案:ABC

此文来自qqaiqin.com

5、调面时加蛋清和盐有什么作用?

Q游网qqaiqin

A、使面团劲道、爽滑

Q游网qqaiqin

B、使制成品相互不粘连此文来自qqaiqin.com

C、使制品色彩艳丽

此文来自qqaiqin.com

D、使制品香气扑鼻 Q游网qqaiqin

答案:ABC 此文来自qqaiqin.com

6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟? 此文来自qqaiqin.com

A、颜色透亮 Q游网qqaiqin

B、内部无硬心此文来自qqaiqin.com

C、表面无白色斑点

此文来自qqaiqin.com

D、无生面粉味道

Q游网qqaiqin

答案:ABCD

此文来自qqaiqin.com

7、下列哪些原料可以调制饺子面团?

Q游网qqaiqin

A、南瓜汁

此文来自qqaiqin.com

B、菠菜汁 Q游网qqaiqin

C、苋菜汁

Q游网qqaiqin

D、墨鱼墨囊

此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD

此文来自qqaiqin.com

8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?

Q游网qqaiqin

A、色彩艳丽此文来自qqaiqin.com

B、色调对比度大此文来自qqaiqin.com

C、水分少

Q游网qqaiqin

D、营养丰富

Q游网qqaiqin

答案:ABCD

Q游网qqaiqin

第二章测试

此文来自qqaiqin.com

1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态? Q游网qqaiqin

A、面条表面出现细纹此文来自qqaiqin.com

B、面团弹性很好此文来自qqaiqin.com

C、面团延伸性很好 Q游网qqaiqin

D、面团不粘手此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD

此文来自qqaiqin.com

2、从哪些方面判断发酵完成?

Q游网qqaiqin

A、面团体积膨胀 Q游网qqaiqin

B、面团横截面呈多孔组织

此文来自qqaiqin.com

C、面团按下去回弹力弱 Q游网qqaiqin

D、面团发酸此文来自qqaiqin.com

答案:ABC Q游网qqaiqin

3、煎制有哪些分类?

此文来自qqaiqin.com

A、油煎法 Q游网qqaiqin

B、水油煎 Q游网qqaiqin

C、油炸法

此文来自qqaiqin.com

D、煎炸法此文来自qqaiqin.com

答案:ABD

此文来自qqaiqin.com

4、煎的成熟原理有哪些?

此文来自qqaiqin.com

A、锅底因素

Q游网qqaiqin

B、气候因素此文来自qqaiqin.com

C、油脂因素

Q游网qqaiqin

D、水蒸气因素

此文来自qqaiqin.com

答案:ACD

此文来自qqaiqin.com

5、灌汤包坯皮属于哪类面团?

Q游网qqaiqin

A、热水面团此文来自qqaiqin.com

B、冷水面团

此文来自qqaiqin.com

C、温水面团

此文来自qqaiqin.com

D、油酥面团

此文来自qqaiqin.com

答案:C Q游网qqaiqin

6、吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?

Q游网qqaiqin

A、防腐

此文来自qqaiqin.com

B、增加筋性

Q游网qqaiqin

C、增香此文来自qqaiqin.com

D、增色此文来自qqaiqin.com

答案:CD 此文来自qqaiqin.com

第三章测试

Q游网qqaiqin

1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况? Q游网qqaiqin

A、面团粘手此文来自qqaiqin.com

B、揉不光滑 Q游网qqaiqin

C、面团灰暗

Q游网qqaiqin

D、口感好

Q游网qqaiqin

答案:ABC 此文来自qqaiqin.com

2、能够使制成品内部产生层次的原料是?

此文来自qqaiqin.com

A、水

此文来自qqaiqin.com

B、酵母 Q游网qqaiqin

C、油脂

Q游网qqaiqin

D、泡打粉此文来自qqaiqin.com

答案:C

Q游网qqaiqin

3、烙制有哪些种类?

Q游网qqaiqin

A、干烙

Q游网qqaiqin

B、刷油烙此文来自qqaiqin.com

C、加水此文来自qqaiqin.com

D、微波此文来自qqaiqin.com

答案:ABC

Q游网qqaiqin

4、蛋品在面点中的作用有哪些? Q游网qqaiqin

A、提高制成品营养价值

此文来自qqaiqin.com

B、粘接作用

Q游网qqaiqin

C、乳化作用

Q游网qqaiqin

D、起泡作用

此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD

Q游网qqaiqin

5、面点擀制要注意哪些事项? 此文来自qqaiqin.com

A、双手用力均匀此文来自qqaiqin.com

B、灵活擀制

此文来自qqaiqin.com

C、案板要平整此文来自qqaiqin.com

D、根据品种要求擀制此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD Q游网qqaiqin

6、行业中三成热油温对应多少摄氏度? Q游网qqaiqin

A、30度此文来自qqaiqin.com

B、60度

Q游网qqaiqin

C、90度此文来自qqaiqin.com

D、120度

Q游网qqaiqin

答案:C Q游网qqaiqin

第四章测试

此文来自qqaiqin.com

1、麻球在炸制中爆裂的原因是?

此文来自qqaiqin.com

A、面团较硬

Q游网qqaiqin

B、馅心湿度大此文来自qqaiqin.com

C、油温过高 Q游网qqaiqin

D、粉料配比不对

此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD Q游网qqaiqin

2、调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?

此文来自qqaiqin.com

A、提高水温

此文来自qqaiqin.com

B、蒸制

此文来自qqaiqin.com

C、汆熟芡

Q游网qqaiqin

D、掺合小麦粉

Q游网qqaiqin

答案:ABCD

Q游网qqaiqin

3、麦琪琳属于哪类油脂? 此文来自qqaiqin.com

A、人造奶油此文来自qqaiqin.com

B、猪油

此文来自qqaiqin.com

C、黄油

Q游网qqaiqin

D、色拉油

Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

4、蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?

此文来自qqaiqin.com

A、乳化作用

此文来自qqaiqin.com

B、稳定气泡作用

此文来自qqaiqin.com

C、辅助起泡作用

此文来自qqaiqin.com

D、提高制成品营养价值作用 Q游网qqaiqin

答案:ABC 此文来自qqaiqin.com

5、黄油根据口味可分为哪些种类? Q游网qqaiqin

A、有盐黄油

此文来自qqaiqin.com

以上相关的更多内容请点击“中式面点制作工艺 ”查看，以上题目的答案为网上收集整理仅供参考，难免有错误，还请自行斟酌，觉得好请分享给您的好朋友们！

标签：章节测试知到智慧树知到智慧树中式面点制作工艺

上一篇：2023智慧树知到“职熵大学生职业素质与能力提升”章节测试题（附答案）
下一篇：2023智慧树知到“中小学教师资格考试专题”章节测试题（附答案）