2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案(2)

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2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案(2)

时间：2019-05-07 16:29 来源：未知作者：小尤阅读：

内容摘要:

D:拟除虫菊酯类答案: 有机磷,氨基甲酸酯类 10、问题:以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。选项: A:有机磷 B:氨基甲酸酯类 C:有机氯类 D:拟除虫菊酯类答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类第五章单元测试 1、

D:拟除虫菊酯类

答案: 有机磷,氨基甲酸酯类

10、问题:以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。

选项:

A:有机磷

B:氨基甲酸酯类

C:有机氯类

D:拟除虫菊酯类

答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类

第五章单元测试

1、问题:发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括

选项:

A:呕吐

B:腹泻

C:发烧

D:死亡

答案: 呕吐,腹泻,发烧

2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

选项:

A:花生

B:鱼肉

C:鸡蛋

D:刚收获的稻谷

答案: 花生

3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

选项:

A:温度高湿度大

B:温度高湿度小

C:温度低湿度大

D:温度低湿度小

答案: 温度高湿度大

4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

选项:

A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B:抓鱼后不洗手

C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D:以上均会

答案: 以上均会

5、问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()

选项:

A:感染型

B:麻痹型

C:毒素型

D:过敏型

答案: 感染型,毒素型,过敏型

6、问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的( )。

选项:

A:药物原形、代谢产物或药物杂质

B:药物原形

C:药物代谢产物

D:药物杂质

答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质

7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括:( )。

选项:

A:保证动物健康

B:防止药物残留污染食品

C:减少药物用量

D:减少药物种类

答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品

8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:( )

选项:

A:疲乏

B:心动过速、心律不齐

C:肌肉震颤和疼痛

D:头痛

答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛

9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来( )。

选项:

A:防治疾病

B: 调整繁殖

C: 加快生长发育速度

D:育肥

答案: 防治疾病, 调整繁殖

10、问题:环境内分泌干扰物的特点( )

选项:

A:延迟性

B:时段性

C:复杂性

D:去除困难

答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难

第六章单元测试

1、问题:麻痹性贝类中毒是由()引起的

选项:

A:石房蛤毒素

B:肉毒毒素

C:肠毒素

D:溶血毒素

答案: 石房蛤毒素

2、问题:关于维生素A叙述错误的是

选项:

A:大剂量服用会引起视力模糊

B:每天摄入100mg可引起慢性中毒

C:是有毒物质

D:是机体内必须的生物活性物质

答案: 是有毒物质

3、问题:下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

选项:

A:雪卡毒素在人体不存在富集效应

B:雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D:对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

答案: 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

4、问题:吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的

选项:

A:氨基酸

B:葡萄糖

C:脂肪酸

D:组胺

答案: 组胺

5、问题:关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()

选项:

A:对热稳定,碱性条件下分解

B:鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C:卵巢毒性最小

D:春季是河豚鱼中毒的高危险期

答案: 卵巢毒性最小

6、问题:家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是( )的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能( )

选项:

A:有毒

B:无毒

C:扰乱人体正常代谢

答案: 无毒,扰乱人体正常代谢

7、问题:甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是严重影响( ),而造成一系列( )。

选项:

A:视力

B:下丘脑功能

C:运动功能

D:消化功能

E:精神症状

F:神经症状

G:神经精神症状

答案: 下丘脑功能,神经精神症状

8、问题:肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度( )。屠宰牲畜时应( )肾上腺。

选项:

A:增高

B:降低

C:维持不变

D:保留

E:摘除

F:不用摘除,吃的时候加热彻底即可

答案: 增高,摘除

9、问题:动物肝脏富含哪些物质

选项:

A:蛋白质

B:维生素A

C:叶酸

D:胆固醇

E:胆酸

答案: 蛋白质,维生素A,叶酸,胆固醇,胆酸

10、问题:动物食品中的胆酸是()的混合物。

选项:

A:胆酸

B:脱氧胆酸

C:牛磺胆酸

D:胆酸盐

答案: 胆酸,脱氧胆酸,牛磺胆酸

第七章单元测试

1、问题:氰甙含量最多的是

选项:

A:桃仁

B:甜杏仁

C:木薯

D:苦杏仁

答案: 苦杏仁

2、问题:含有消化酶抑制剂最多的食物

选项:

A:茄子

B:大豆

C:西红柿

D:胡萝卜

答案: 大豆

3、问题:芹菜提取物具有的主要作用是

选项:

A:抗衰老

B:抗肿瘤

C:降血压

D:抗疲劳

答案: 降血压

4、问题:马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()

选项:

A:氰苷类毒素

B:龙葵碱

C:秋水仙碱

D:毒肽

答案: 龙葵碱

5、问题:下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

选项:

A:豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B:加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

答案: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

6、问题:甘蓝属植物包括( )等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

选项:

A:油莱

B:包心菜

C:菜花

D:西蓝花

E:白菜

答案: 油莱,包心菜,菜花,西蓝花

7、问题:黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对( )具有某种毒性。

选项:

A:人

B:动物

C:昆虫

D:植物

答案: 人,动物,昆虫

8、问题:生氰糖苷广泛存在于( ),约1000余种植物中。

选项:

A:豆科

B:蔷薇科

C:稻科

答案: 豆科,蔷薇科,稻科

9、问题:生氰糖苷物质可水解生成( ),对人体( )

选项:

A:盐酸

B:氰氢酸

C:醋酸

D:丙酮酸

E:无害

F:有害

答案: 氰氢酸,有害

10、问题:生氰糖苷和( )处于植物的不同位置,当( )含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被( ),β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

选项:

A:β-淀粉酶

B:α-淀粉酶

C:β -葡萄糖苷酶

D:纤维素酶

E:煮制

F:炸制

G:咀嚼

H:破坏

答案: β -葡萄糖苷酶,咀嚼,破坏

第八章单元测试

1、问题:下列不属于水包油类乳化剂的是

选项:

A:脂肪甘油酯类乳化剂

B:低酯化度蔗糖酯

C:吐温系列乳化剂

D:聚甘油酯类乳化剂

答案: 脂肪甘油酯类乳化剂

2、问题:不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

选项:

A:福尔马林

B:瘦肉精

C:苏丹红

D:吊白块

答案: 吊白块

3、问题:下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

选项:

A:为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

答案: 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

4、问题:我国目前最常用的食品防腐剂是()

选项:

A:维生素C

B:苯甲酸钠

C:山梨酸钾

D:甜菜红

答案: 苯甲酸钠,山梨酸钾

5、问题:下列属于天然色素的是()

选项:

A:苋菜红

B:番茄红素

C:甜菜红

D:辣椒红

答案: 番茄红素,甜菜红,辣椒红

6、问题:食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?

选项:

A:不应对人体产生任何健康危害

B:不应掩盖食品腐败变质

C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D:不应降低食品本身的营养价值

E:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

答案: 不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

7、问题:哪些情况下可使用食品添加剂:

选项:

A:保持或提高食品本身的营养价值

B:掩盖腐败食品的气味

C:提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;

E:A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

答案: 保持或提高食品本身的营养价值,提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;,A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

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