2.中餐点菜时的四条禁忌包括()

A、宗教的饮食禁忌

B、出于健康的原因

C、不同地区人们不同的饮食偏好

D、特殊职业在餐饮方面存在的禁忌

答案:ABCD

3.宾主双方共同面对房门并座时,以侧为上,请来宾就座;以侧为下,由主人自己就座。

答案:右左

4.宾主居于房内左右两侧之中的某一侧时,一般以距离房门较的座位为上座,应该请来宾就座。

答案:远

5.通常中餐上菜的次序为首先是冷盘,接下来是主菜,随后是热炒,然后上点心和汤,最后上果盘。

答案:√

6.点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格,或是讨价还价。

答案:√

7.便餐通常只能是“四菜一汤”,不可变相超标准。

答案:√

8.与来宾交谈时,要聚精会神,切不可一心二用,所答非所问,更不可忙于其他事务。

答案:√

9.公务员参加宴会时,最好男士着深色的西服或中山装,女士穿单色旗袍或西服套裙。

答案:√

6.5盘箸纷纷笑语中——餐具

1.中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及()

A、筷子

B、勺子/汤匙

C、盘子

D、水杯

E、餐巾

答案:ABCDE

2.用筷子取菜、用餐的时候要注意的问题分别是()

A、严格遵守筷子的职能

B、就餐过程中与人交谈时,要暂时放下筷子

C、不要把筷子竖插放在食物、菜肴之上

D、不要去舔筷子

答案:ABCD

3.用餐间,暂时不用勺子时,应把勺子放在自己身前的碟子上或把勺子直接放在餐桌上,不要把让勺子在食物中“立正”。

答案:X

4.食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。

答案:√

5.用餐时尽量不要当众剔牙,非剔不行时,要用另一只手掩住口部,剔出来的食物,不要当众“观赏”或再次入口,更不要随手乱弹、随口乱吐。

答案:√

6.工作餐要求规模尽量大一些。

答案:X

7.工作餐的付费方式通常是主人付费。

答案:X

8.工作餐在一般情况下,要由宾方首先提议终止用餐。

答案:X

9.自助餐是目前国际上通行的一种正式的西式宴会。

答案:X

10.自助餐每次用餐的时间不宜长于两个小时。

答案:X

6.6左右尊卑皆有序——座次

1.主人一般应该送客人到()后转身离去。

A、办公室门外

B、楼门外

C、院门外

D、自己的视野之外

答案:D

2.入座时从座位的侧就座。

A、左

B、右

C、后

答案:A

3.就坐时占椅面的()左右,于礼最为适当。

A、1/2

B、2/5

C、3/4

答案:A

4.桌次排列的两种情况分别为()

A、招待外宾的宴请

B、由两桌组成的小型宴请

C、由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请

答案:BC

5.位次排列中的注意事项分别是()

A、右高左低

B、中座为尊

C、面门为上

D、观景为佳

E、临墙为好

F、临台为上

G、各桌同向

答案:ABCDEFG

6.确认“主陪”位置的小窍门分别是()

A、看餐巾的摆放

B、看筷子

C、看盘子的放置方式

答案:AB

7.一般情况下,敬酒应以先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。

A、年龄大小

B、职位高低

C、宾主身份

D、男女性别

E、亲疏远近

答案:ABC

8.通常把主宾安排在最尊贵的位置,即主人的右手位置,主宾夫人安排在女主人的右手位置。

答案:√

9.中餐宴会上可以从餐巾的折放,看出哪个是主位,哪个是客位。

答案:√

6.7围炉聚炊欢呼处——用餐

1.()才表示宴会开始,而主人一般要先主宾给夹菜,请其先用。

A、主人请大家用餐时

B、主宾就位时

答案:A

2.菜未吃完而中途离开,可以将餐巾放在()。

A、桌面上

B、椅子背上

C、椅子面上

D、随手带着

答案:A

3.进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石,应该。

A、立即告知一同进餐者加以注意

B、自己悄悄处理掉

C、立即喊来侍者处理

D、轻声告知侍者更换

答案:D

4.应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面。

答案:√

5.嘴里的骨头和鱼刺可以吐在桌子上,也可以用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。

答案:X

6.送食物进嘴时,要小口进食,两肘向内靠,不要向两边张开,以免碰到邻座。不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。

答案:√

7.在星级饭店里发现桌上餐具不干净,要立即自行擦拭,以免影响进餐。

答案:X

8.餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍,可摊开后放在大腿上,也可挂在领口,以防弄脏衣物。

答案:X

9.按照常规,道别应该由来宾率先提出来

答案:√

6.8劝君更尽一杯酒——酒

1.提议干杯时,应起身站立,()端起酒杯,或者用()拿起酒杯后,在以()托扶起杯低,面含笑意,口诵祝颂之词。

A、左手、左手、右手

B、左手、右手、右手

C、右手、右手、左手

答案:A

2.斟酒时的三点注意事项为()。

A、要面面俱到,一视同仁

B、要注意顺序

C、斟酒需要适量

以上相关的更多内容请点击“礼行天下仪见倾心 ”查看，以上题目的答案为网上收集整理仅供参考，难免有错误，还请自行斟酌，觉得好请分享给您的好朋友们！

• 『 超星尔雅学习通2020《礼行天下仪见倾心