77、河豚中毒的典型进程包括:唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感,这是中度中毒的明显征兆;唇、舌及手指逐渐变得麻痹.口唇麻痹进一步加剧,但存在知觉;由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪;知觉丧失,呼吸麻痹而导致死亡。(√)

78、毒物具有以下基本特征:必须能够进入机体,与机体发生有害的相互作用;必须具有放射性。(×)

79、剂量-反应(效应)关系的意义在于:评价一种食品是否安全,应根据其内在的毒素含量大小。(×)

80、无机汞中毒主要影响肾脏,甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。(√)

81、兽药种类繁多,残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类,合成抗生素类,抗寄生虫药,生长促进剂和杀虫药。(√)

82、沙门氏菌主要污染的食品有肉类,鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染,其带菌率远远高于其它食品。(√)

83、副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。(×)

84、龙葵碱糖苷有较强的毒性,广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。(√)

85、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。(×)

86、影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。(√)

87、促进亚硝基化合物合成的因素包括碱性条件、硫氰根、亚硝酸盐含量增加。(×)

88、植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。(√)

89、常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。(√)

90、为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。(√)

91、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。()(×)

92、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签应当标明主要营养成分及其含量。(√)

93、食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素()。(×)

94、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏()。(×)

95、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力()。(√)

96、《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()(√)

97、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可。()(√)

98、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。()(√)

99、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会()。(×)

100、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。()(×)

二:选择题(每题6分)

1、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要,其中,每天食盐的摄入量应小于()克。(D)

A.9

B.8

C.7

D.6

2、关于预防营养慢性病,下列说法正确的是:()。(B)

A.多吃肉、多吃油

B.多吃杂粮、多吃蔬菜水果

C.多喝饮料,少喝水

D.多吃少动

3、一个人每天的需水量一般至少应()左右,气温高可酌加。(B)

A.1000mL

B.1500mL

C.3000mL

D.5000mL

4、冰箱内的食物()(B)

A.长期存放,不会食物变质

B.短期存放,尽快食用

C.不能存放,一天就变质

D.常年存放

5、()是给婴儿添加离乳(断奶)食品的原则。(B)

A.从吃肉开始

B.从一种到多种

C.从吃鱼开始

D.从硬的食物开始

6、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为()。(C)

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

7、蛋白质和钙是人体必需的营养素,下列食品中蛋白质和钙含量最低的是:()。(D)

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

8、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:()。(A)

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

9、无公害蔬菜生产中化学防治的关键是科学合理地用药。必须严格掌握用药方法、用药量和安全间隔期,其中安全间隔期是指:()(B)

A.每次使用农药的间隔天数

B.最后一次用药距产品采收的间隔天数

C.最后一次用药距产品上市的间隔天数

D.最后一次用药距产品上餐桌的间隔天数

10、无公害蔬菜生产中,很多高残留农药被禁止使用,以下农药中属于被禁农药的是:()(C)

A.辛硫磷

B.五氯硝苯

C.对硫磷

D.酚类

11、合理混配农药还有增加药效的作用,达到一次施药控制多种病虫危害的目的,但农药混配要以保持原药有效成分或有增效作用、不产生剧毒并具有良好的物理性状为前提,以下农药不能混配的是:()(C)

A.中性农药之间

B.酸性农药之间

C.碱性农药与其他农药之间

D.中性农药与酸性农药之间

12、市场上能见到的下列农产品中,属于转基因食品的是:()(B)

A.彩椒

B.番木瓜

C.圣女果

D.紫薯

13、根据《食品安全法实施条例》,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年(B)

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

14、以下哪项属于转基因技术在农作物上的优势:()(D)

A.能让作物抗虫,少打农药

B.能让食品更有营养

C.能让作物抗旱、抗倒伏

D.以上都对

15、目前,中国对转基因食品的标识要求是:()(B)

A.不要求标识,企业可标可不标

B.强制标识,只要是转基因食品必须标识

C.食品中的转基因成分需要达到一定量才标识

D.中国还没有对转基因食品的标识法规

16、以下对美国转基因情况的描述正确的是:()(A)

A.美国既是转基因生产大国,也是消费大国

B.美国人不吃转基因食品

C.美国对转基因食品强制标识

17、下列产品用到了转基因技术的是:()(D)

A.糖尿病人使用的胰岛素

B.乙肝疫苗

C.酸奶、奶酪中的乳酸菌

D.以上都是

18、农作物的转基因安全评估不包括以下哪个项目:()(B)

A.遗传稳定性

B.营养价值

C.环境安全

D.食用安全

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