2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(5)

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2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(5)

时间：2020-08-11 23:54 来源：未知作者：小尤阅读：

内容摘要:

A.胰蛋白酶抑制剂 B.胰凝乳蛋白酶抑制剂 C.α-淀粉酶抑制剂 D.糖苷酶抑制剂 71、关于河豚毒素,正确的是()。(C) A.对热不稳定,加热可分解 B.pH7时可被破坏 C.卵巢毒性最大 D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有 72、七八分

A.胰蛋白酶抑制剂

B.胰凝乳蛋白酶抑制剂

C.α-淀粉酶抑制剂

D.糖苷酶抑制剂

71、关于河豚毒素,正确的是()。(C)

A.对热不稳定,加热可分解

B.pH<7时可被破坏

C.卵巢毒性最大

D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有

72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。(A)

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

73、下列哪一项不属于食品中的“三致物”()。(D)

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

74、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关()。(A)

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

75、下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一()。(B)

A.马铃薯

B.甘蓝

C.南瓜

D.西红柿

76、重金属对人体有害,下列哪种蛋制品中的铅含量最高()。(C)

A.咸蛋

B.冰蛋

C.松花蛋

D.蛋粉

77、鲜黄花菜中的有毒成分是()。(A)

A.秋水仙碱

B.皂甙

C.氰甙

D.亚硝酸盐

78、下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径()。(B)

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.混合型

79、目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。(A)

A.有机磷

B.有机氯

C.氨基甲酸酯

D.拟除虫菊酯

80、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了()产生了三氯丙醇。(C)

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.植物蛋白水解液

D.增色剂

81、由于田螺生存在淤泥中,其身上的()容易致病。(A)

A.寄生虫

B.细菌

C.病毒

D.化工污染

82、鸡蛋不宜过量食用,否则会()。(C)

A.患有高血脂

B.消化不良

C.加重肾脏负担,出现蛋白尿

D.引起肥胖症

83、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有()对人体有极强的致癌作用。(A)

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

84、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是:()。(B)

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂

85、下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是:()。(A)

A.无菌包装

B.充气包装

C.真空包装

D.加入脱氧剂

86、正常人体内含氟总量约为2.6g,主要存在于()和()中,少量分布在毛发、指甲及其他组织中。(C)

A.肝脏、肾脏

B.肾脏、大脑

C.骨骼、牙齿

D.心脏、大脑

87、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的()和()中毒。(D)

A.肝脏、肾脏

B.肾脏、大脑

C.骨骼、牙齿

D.神经性、血液性

88、致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的()。根据致病性的不同,致泻性大肠埃希氏菌被分为()。(A)

A.肠道,产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

B.肠道、肝脏,产肠毒素性、致病性和黏附性3种

C.肾脏,侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种

D.肾脏、肝脏,产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

89、肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的()。(D)

A.细胞毒素

B.心脏毒素

C.血液毒素

D.神经毒素

90、目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。(A)

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素G2

91、鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的(),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒,是食品中较为重要的不安全因素。(D)

A.神经毒素

B.真菌毒素

C.细菌毒素

D.组胺

92、生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的(),从而对人体造成危害。(C)

A.谷氨酸

B.亚硝酸

C.氰氢酸

D.组氨酸

93、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚:()。(D)

A.没食子酸丙酯

B.丁基羟基茴香醚

C.二丁基羟基甲苯

D.维生素E

94、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括:()。(A)

A.使用药食两用物质

B.使用非法添加物

C.超范围超量使用食品添加剂

D.使用工业级添加剂

95、媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。(C)

A.微生物

B.环境污染

C.食品加工过程

D.流通环节

96、亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。(B)

A.维生素

B.高氧血红蛋白

C.白细胞

D.血小板

97、油脂在加工过程中会产生()。(D)

A.二噁英

B.三苯四丙吡

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