一般，肉类怎样解冻口感会更好？（6月21日答案）

解析:慢速

解析：能引起肉质变化的主要因素有三个:酶的催化、氧化反应和微生物。当肉中的水分结成冰后,酶的活性大大降低,氧化反应难以进行,微生物也很难在低温下繁殖,自然肉就不容易变质。

采取冷水泡或者放在常温下解冻,比放在热水里和微波炉里解冻要好得多。

因为我们应该采取缓慢解冻的方式,如果用高温快速解冻,肉的表面很快就能被“解冻”了,但是内部往往还是被冻住的,而水的传热能力要比冰更弱一些,这样就很容易出现“夹生”的情况,还很容易被微生物感染。

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