6、单选题: 下列哪种方法不是常用的食品保存方法?

A:晒干储藏

B:低温冷藏

C:保持湿润

D:真空包装

答案: 【C】

7、单选题: 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂?

A:火腿

B:酱油

C:纯牛奶

D:饮料

答案: 【C】

8、单选题: 包装物料间干燥通风,内、外包装物料( ),不得有污染。

A:分别存放

B: 以上都可以

C:随便存放

D:一起存放,标识清楚

答案: 【A】

9、单选题: 下面表述不正确的有?

A:氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

B:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

C:面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

D:没有食品添加剂就没有现代食品工业

答案: 【C】

10、多选题:

食品添加剂安全性评价指标包括?

A:最大使用限量mg/kg

B:每日允许摄入估计值ADI

C: 半致死剂量LD50

D:许可使用范围

答案: 【BC 】

11、单选题: 腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质。

A:错

B:对

答案: 【对】

12、单选题: 高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。()

A:错

B:对

答案: 【错】

13、单选题: 据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有( )万家,占整个食品行业的80%左右。

A:600

B:50

C:60

D:500

答案: 【A】

14、单选题: 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

A:错

B:对

答案: 【错】

15、单选题: 虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分

A:错

B:对

答案: 【对】

16、单选题: UHT是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有细菌的芽孢

A:错

B:对

答案: 【对】

17、单选题: 木材在不完全燃烧时生成亚硝酸,从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

A:对

B:错

答案: 【错】

18、单选题: 蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是

A:氯丙醇

B:杂环胺

C:亚硝酸盐

D:3-4苯并芘

答案: 【C】

19、单选题: 下列物质中不具有防腐功能的是

A:亚硫酸

B:苏丹红

C:酒精

D:苯甲酸

答案: 【B】

20、单选题: 若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类为

A:细菌性污染

B:化学性污染

C:生物性污染

D:物理性污染

答案: 【B】

21、单选题: 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A:全是

B:穿戴清洁的工作服、工作帽

C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

D:不涂指甲油和佩戴戒指

答案: 【A】

22、单选题: 小作坊从业人员必须取得( )方可上岗

A:驾驶证

B:暂住证

C:健康证

D:

卫生知识

培训合格证

答案: 【C】

23、多选题:

下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有

A:吊白块

B:苯甲酸钠

C:黄原胶

D:柠檬黄

E:苏丹红

答案: 【AE】

24、多选题:

食品中使用食品添加剂的目的不应包括

A:提高食品的质量和稳定性

B:保持或提高食品本身的营养价值

C:降低生产成本

D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

E:掩盖食品的腐败变质

答案: 【CE】

第五章 单元测试

1、单选题: 食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A:错

B:对

答案: 【对】

2、单选题: 凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A:对

B:错

答案: 【错】

3、单选题: 无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

A:对

B:错

答案: 【错】

4、单选题: 餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

A:对

B:错

答案: 【错】

5、单选题: 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。

A:对

B:错

答案: 【对】

6、单选题: 不属于食品流通环节的是:

A:农产品的分级与包装

B:运输

C:贮存

D:餐饮场所和家庭消费

答案: 【D】

7、单选题: 下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?

A:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

B:饭店烧菜用食用香精

C:用硫酸处理荔枝使其变得更红

以上相关的更多内容请点击“浙江大学版食品安全 ”查看，以上题目的答案为网上收集整理仅供参考，难免有错误，还请自行斟酌，觉得好请分享给您的好朋友们！

• 『 肠道中的微生物与我们的健康息息相关,
• 『 下列哪一种有关食品安全的表述是正确的
• 『 体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多
• 『 一张旧的纸币上大约有多少数量微生物?
• 『 珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料
• 『 新时代人们对食品科技主要有哪些新的需
• 『 下列物质中属于食品添加剂的是哪几种?
• 『 下列与食品安全有关的正确表述是哪几项
• 『 中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项
• 『 国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量
• 『 绿色食品较之普通食品有一些显著的区别
• 『 绿色食品分为A级和AA级两种,对绿色食品
• 『 下面哪项不属于食品接触面污染?( )
• 『 对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是
• 『 车间的空气应如何消毒?( )
• 『 食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,
• 『 工艺卫生不包括 ( )
• 『 以下是食物中毒的主要预防措施除了 ( )
• 『 通常情况下人体每天需要从饮水中获得多
• 『 中国居民平衡膳食宝塔共有几层
• 『 下列关于鱼类说法正确的是
• 『 牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一
• 『 下列哪种营养素是人类最经济和最主要的
• 『 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是
• 『 一日三餐能量分配比较合适的比例为
• 『 下面关于饮水的习惯正确的是
• 『 谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含
• 『 下列哪个是水溶性维生素
• 『 下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证
• 『 下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于
• 『 塑料包装中,最可能对安全性造成危害的
• 『 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食
• 『 下列那种食品属于散装食品:
• 『 食品保存的危险温度带的温度范围是
• 『 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最
• 『 下列普通食品标签上的广告语中,哪一条
• 『 下列流通环节的食品处理方法中,哪一个
• 『 不属于食品流通环节的是:
• 『 食品中使用食品添加剂的目的不应包括
• 『 下列物质中属于可能违法添加于食品的非
• 『 小作坊从业人员必须取得( )方可上岗
• 『 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人
• 『 若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类
• 『 下列物质中不具有防腐功能的是
• 『 蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患
• 『 食品添加剂安全性评价指标包括?
• 『 下面表述不正确的有? A:氧化会导致食用
• 『 包装物料间干燥通风,内、外包装物料( )
• 『 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加