D:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

答案: 【A】

8、单选题: 下列普通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌疑最大?

A:本产品用纯天然原料生产

B:本产品不含添加剂

C:本产品源自宫廷秘方

D:本产品具有降低血脂的功效

答案: 【D】

9、单选题: 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?

A:向卫生防疫部门报告

B:进行人工呼吸

C:呼救并催吐

D:吃止泻药物

答案: 【C】

10、单选题: 食品保存的危险温度带的温度范围是

A:20 ~ 50℃

B:60~ 80℃

C:0~ 60℃

D:5 ~ 60℃

答案: 【D】

11、单选题: 可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

A:对

B:错

答案: 【错】

12、单选题: 烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。

A:错

B:对

答案: 【错】

13、单选题: 下列那种食品属于散装食品:

A:农贸市场称量销售的水果

B:超市称量出售的大米

C:卤味店称量销售的五香牛肉

D:糖果店称量出售的大白兔奶糖

答案: 【C】

14、单选题: 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。

A:发霉的米饭

B:腌制食品

C:烟熏和烘烤食品

D:炸糊了的薯条

答案: 【B】

15、单选题: 农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的

A:错

B:对

答案: 【错】

16、单选题: 搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。

A:对

B:错

答案: 【对】

17、单选题: 假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

A:错

B:对

答案: 【对】

18、单选题: 塑料包装中,最可能对安全性造成危害的是

A:增塑剂

B:铅

C:增白剂

D:锡

答案: 【A】

19、单选题: 下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于流通环节中

A:微生物污染

B:农药残留

C:霉变产生的真菌毒素

D:非法添加

答案: 【C】

20、多选题:

下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作

A:临时参加工作的食品生产经营人员

B:体检满一年后的食品生产经营人员

C:新参加工作的食品生产经营人员

D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

答案: 【ABC】

第六章 单元测试

1、单选题: 脂类是人体重要的营养素之一,就是我们平时说的脂肪。

A:对

B:错

答案: 【错】

2、单选题: 保健食品本质上属于食品,一般没有规定的每日服用量。

A:对

B:错

答案: 【错】

3、单选题: 凡声称具有特定保健功能的食品,必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。

A:对

B:错

答案: 【对】

4、单选题: 保健食品原则上不能替代正常的膳食。

A:对

B:错

答案: 【对】

5、单选题: 目前我国批准和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。

A:错

B:对

答案: 【错】

6、单选题: 下列哪个是水溶性维生素

A:维生素A

B:维生素E

C:维生素C

D:维生素D

答案: 【C】

7、单选题: 谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含量最高的层是?

A:胚乳

B:糊粉层

C:谷皮

D:胚芽

答案: 【A】

8、单选题: 下面关于饮水的习惯正确的是

A:用市售运动饮料代替日常饮水

B:渴了再喝水

C:浴前一杯水

D:边吃饭边喝水

答案: 【C】

9、单选题: 一日三餐能量分配比较合适的比例为

A:4:4:2

B:2:2:6

C:1:6:3

D:3:4:3

答案: 【D】

10、单选题: 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是?

A:根茎类

B:鲜豆类

C:叶菜类

D:瓜茄类

答案: 【C】

11、单选题: 鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。

A:错

B:对

答案: 【错】

12、单选题: 有一类保健食品是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

A:错

B:对

答案: 【对】

13、单选题: 相对而言,颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:对

B:错

答案: 【错】

14、单选题: 皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

A:错

B:对

答案: 【错】

15、单选题: 大豆蛋白质属于优质蛋白质

A:对

B:错

答案: 【对】

16、单选题: 保健食品是针对特定人群设计的,有“适宜人群”和“不适宜人群”

A:对

B:错

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• 『 肠道中的微生物与我们的健康息息相关,
• 『 下列哪一种有关食品安全的表述是正确的
• 『 体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多
• 『 一张旧的纸币上大约有多少数量微生物?
• 『 珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料
• 『 新时代人们对食品科技主要有哪些新的需
• 『 下列物质中属于食品添加剂的是哪几种?
• 『 下列与食品安全有关的正确表述是哪几项
• 『 中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项
• 『 国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量
• 『 绿色食品较之普通食品有一些显著的区别
• 『 绿色食品分为A级和AA级两种,对绿色食品
• 『 下面哪项不属于食品接触面污染?( )
• 『 对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是
• 『 车间的空气应如何消毒?( )
• 『 食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,
• 『 工艺卫生不包括 ( )
• 『 以下是食物中毒的主要预防措施除了 ( )
• 『 通常情况下人体每天需要从饮水中获得多
• 『 中国居民平衡膳食宝塔共有几层
• 『 下列关于鱼类说法正确的是
• 『 牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一
• 『 下列哪种营养素是人类最经济和最主要的
• 『 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是
• 『 一日三餐能量分配比较合适的比例为
• 『 下面关于饮水的习惯正确的是
• 『 谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含
• 『 下列哪个是水溶性维生素
• 『 下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证
• 『 下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于
• 『 塑料包装中,最可能对安全性造成危害的
• 『 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食
• 『 下列那种食品属于散装食品:
• 『 食品保存的危险温度带的温度范围是
• 『 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最
• 『 下列普通食品标签上的广告语中,哪一条
• 『 下列流通环节的食品处理方法中,哪一个
• 『 不属于食品流通环节的是:
• 『 食品中使用食品添加剂的目的不应包括
• 『 下列物质中属于可能违法添加于食品的非
• 『 小作坊从业人员必须取得( )方可上岗
• 『 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人
• 『 若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类
• 『 下列物质中不具有防腐功能的是
• 『 蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患
• 『 食品添加剂安全性评价指标包括?
• 『 下面表述不正确的有? A:氧化会导致食用
• 『 包装物料间干燥通风,内、外包装物料( )
• 『 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加