四人赛,天下人文05(20231029更新):食品相关(92题)(6)
A.灭菌乳
B.巴氏杀菌乳
下列食物中的钙最容易被吸收的是()。
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
豆浆和牛奶从营养学角度来说各有千秋,两者都是提供蛋白质的良好来源。但是从补充钙质的角度来讲,选用()更有优势。
A.牛奶
B.豆浆
蛋白质是人体必需的营养素,下列食物中蛋白质含量最低的是()。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.含乳饮料
下列牛奶,保存时间最长的是()。
A.生牛奶
B.巴氏杀菌奶
C.煮沸的牛奶
D.超高温灭菌奶
奶酪根据水分含量的不同,可分为()三大类。
A.软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪
B.成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪
在超市里通常出售有两种加工方法不同的牛奶,一种放在冷藏柜里,一种摆在普通的货架上。其中,()放着的是巴氏奶,也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
A.冷藏柜里
B.普通的货架上
下列选项中,()保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶
下列选项中,()密封之后在常温下保存的时间更长。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶
氨基酸是组成一切()的基本单位,一般具有相同的基础结构。
A.脂肪
B.蛋白质
根据()含量高低,人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白质
在化学中,()又叫碳水化合物。
A.糖类
B.蛋白质
下列选项中,()在面粉中的含量更高。
A.淀粉
B.蛋白质
面粉中的蛋白质主要有两种,分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中,()能溶解于酒精中。
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
化学成分上,蔗糖是一种()。
A.单糖
B.二糖
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