B、咸味氨基酸

C、酸味和鲜味氨基酸

D、苦味氨基酸

答案:ACD

15、【多选题】茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是( )

A、花青素

B、茶红素

C、叶绿素

D、茶黄素

答案:ABD

16、【多选题】茶对身体健康有哪些作用( )

A、预防癌症

B、提高人体免疫能力

C、预防和治疗心血管疾病

D、杀菌、抗病毒

答案:ABCD

17、【多选题】茶能修身养性。晚唐刘贞亮曾总结了《茶十德》,以下那些是“茶十德”中所提及的( )

A、以茶除病气

B、以茶示歉意

C、以茶利礼仁

D、以茶可行道

答案:ACD

18、【多选题】肠胃虚寒,体质较弱的人适合喝什么茶( )

A、滇红

B、大红袍

C、西湖龙井

D、熟普

答案:ABD

19、【判断题】茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

答案:X

20、【判断题】茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。

答案:√

21、【判断题】茶叶中的蛋白质含量约为26%,助极易溶于水,因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

答案:X

22、【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

答案:√

23、【判断题】茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。

答案:X

24、【判断题】夏季喝茶以热饮为佳,热茶不仅可以促进汗腺分泌,茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏,促进排尿,利于热量的散发和污物的排出。

答案:√

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